Ресторанный бизнес (СКС)

Тест самоподготовки. Ресторанный бизнес (БГД(РС)). Разработчик Грашин С.А.

1. Блюда и закуски, гарниры, соусы в многопорционной посуде предлагают
2. Бульон и суп-пюре едят
3. Бутерброды, сандвичи едят
4. В зависимости от месторасположения различают:
5. Вино после произнесенного тоста обычно
6. В меню обеда включают
7. В меню приема включаются
8. В процессе подготовки к банкету и обслуживания кто руководит работой официантов
9. Горчицу и соль берут
10. Грейпфрут подается разрезанным
11. Концепция ресторана может быть
12. Помещение, где посетители, ожидая друг друга, могут отдохнуть. Он размещается перед торговым или банкетным залом. Чаще здесь встречаются приглашенные при организации банкетов, приемов, свадебных вечеров и других торжеств
13. По применяемым формам обслуживания предприятия питания делятся на:
14. Предприятие по организации питания и отдыха посетителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента кулинарной продукции, кондитерских изделий и напитков, это:
15. Прием типа «коктейль» устраивается
16. При сервировке стола для почетных гостей с одной стороны его ширина не должна быть меньше
17. Размещают на центральных улицах городов, в зонах массового отдыха, при гостиницах и ресторанах. Одно из самых распространенных блюд на предприятиях этого типа - цыплята на вертеле, рыба-грилье, шашлык, бифштекс, которые могут подаваться с гарнирами.
18. Резерв посуды зависит от конкретных условий обслуживания. Чаще он предусматривается в пределах
19. Свадебный банкет более продолжительный по времени (5—6 ч), чем другие банкеты. В этой связи в меню его рекомендуется включать в более широком ассортименте холодные закуски, фрукты, кондитерские изделия. Кроме того, включаются горячие блюда
20. Считается удобным для гостей, когда блюда, вазы, салатники, в которых размещены одинаковые закуски, повторяются через
21. Форма расстановки столов буквой Ш: