Тема 1. Потребительские свойства молока
-
Антибиотики молочных продуктов:
-
БГКП - это:
-
Вещества, способные оказывать благоприятный эффект на организм человека через селективную стимуляцию роста и (или) активности представителей нормофлоры кишечника - это...
-
В каком количестве содержится альбумин в молоке?
-
В молоке содержится азотистых соединений:
-
В молоке содержится молочного сахара:
-
В мороженом и сладких молочно- составных продуктах переработки молока составных частей молока должно быть более чем:
-
Во сколько раз ниже поверхностное натяжение молока, чем воды?
-
Вязкость молока зависит:
-
Гомогенизация молока используется для:
-
Декларирование соответствия проводится по схемам:
-
Живые микроорганизмы или ферментированные ими продукты, которые оказывают положительное влияние на здоровье человека путем нормализации микроэкологического статуса и стимуляции его иммунной системы - это...
-
Жирорастворимый витамин молока:
-
Использование понятия «молоко» на потребительской таре молока и продуктов его переработки в случае использования молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного:
-
Какая температура плавления молочного жира?
-
Какие белки молока содержат антитела и обладают сильно выраженным бактерицидным действием?
-
Какие вещества подвергаются наибольшим изменениям при нагревании?
-
Какие Вы знаете белки молока?
-
Какие Вы знаете иммунные тела молока?
-
Какие иммунные тела молока склеивают болезнетворные бактерии, делая их неподвижными?
-
Какие иммунные тела нейтрализуют яды, которые попадают в организм или образующиеся в нем в результате обмена веществ?
-
Какие иммунные тела растворяют патогенные микроорганизмы, попадающие в кровь?
-
Какие насыщенные низкомолекулярные жирные кислоты преобладают в молоке?
-
Какие незаменимые аминокислоты преобладают в молочном белке?
-
Какие ненасыщенные жирные кислоты преобладают в молоке?
-
Какие ферменты вызывают гидролиз жира с выделением в свободном виде жирных кислот и глицерина?
-
Какими веществами представлены углеводы молока?
-
Какими свойствами обладают протеазы молока?
-
Какими свойствами обладают фосфатиды молока?
-
Каких микроэлементов в молоке содержится больше?
-
Каково значение холестерина молока для человека?
-
Какое процентное соотношение в молоке коровьем воды и сухого молочного остатка?
-
Какой фермент, катализирует гидролиз молочного сахара на глюкозу и галактозу?
-
Какую температуру имеет коровье парное молоко?
-
КМАФАнМ - это:
-
К молочным продуктам относят:
-
КОЕ - это:
-
Концентрация свободных ионов водорода, обозначаемая водородным показателем рН – это
-
Микотоксины молочных продуктов:
-
Микробиологические показатели молочных продуктов:
-
Молоко и продукты его переработки, реализуемые на территории Российской Федерации, подлежат:
-
Молоко содержит сухих веществ:
-
Назовите химическое свойство молока.
-
Небелковые азотистые соединения находятся в коровьем молоке в количестве:
-
Обязательная сертификация молока и молочных продуктов проводится по схемам:
-
Обязательное подтверждение соответствия требованиям Федерального закона «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» осуществляется в форме:
-
Пестициды молочных продуктов:
-
Пищевой продукт, который произведен из молока и (или) его составных частей без использования немолочных жира и белка и в составе которого могут содержаться функционально необходимые для переработки молока компоненты
-
Пищевой продукт, произведенный из молока и (или) молочных продуктов без добавления или с добавлением побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов, которые добавляются не в целях замены составных частей молока - это:
-
Пищевой продукт, произведенный из молока, и (или) молочных продуктов, и (или) побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов, в том числе немолочных жиров и (или) белков, с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах готового продукта не менее чем 20% - это...
-
Пищевые продукты, которые добавляются к продуктам переработки молока:
-
Плотность молока зависит от:
-
Потенциально опасные вещества молока и молочных продуктов:
-
При какой температуре молоко замерзает?
-
Продукты переработки молока, включающие в себя молочный продукт, молочный составной продукт, молокосодержащий продукт, побочный продукт переработки молока - это:
-
Радионуклиды молочных продуктов:
-
Расщепляет молекулы белка по пептидным связям?
-
рН свежевыдоенного молока составляет:
-
Сколько бактерий обнаруживается в 1 мл молока, выдоенного в асептических условиях?
-
Сколько времени сохраняются бактерицидные свойства у неохлажденного молока?
-
Сколько длится период лактации у коров?
-
Содержание казеина в коровьем молоке составляет:
-
Содержание лактозы в коровьем молоке составляет около:
-
Суточная норма потребления молока для взрослого человека составляет:
-
Титр кишечной палочки в молочных продуктах определяют:
-
Токсичные элементы молочных продуктов:
-
Усвояемость молока и молочных продуктов в организме человека составляет:
-
Что такое гомогенизация молока?
-
Что такое нормализация молока?
-
Что такое сепарирование молока?
-
Что характеризует йодное число молочного жира?
-
Что характеризует кислотное число молочного жира?
Тема 1.: Потребительские свойства молока
-
Антибиотики молочных продуктов:
-
БГКП - это:
-
Вещества, способные оказывать благоприятный эффект на организм человека через селективную стимуляцию роста и (или) активности представителей нормофлоры кишечника - это...
-
В каком количестве содержится альбумин в молоке?
-
В молоке содержится азотистых соединений:
-
В молоке содержится молочного сахара:
-
В молочно-составном готовом продукте составных частей молока должно быть более чем:
-
В мороженом и сладких молочно- составных продуктах переработки молока составных частей молока должно быть более чем:
-
Водорастворимый витамин молока:
-
Во сколько раз ниже поверхностное натяжение молока, чем воды?
-
Вязкость молока зависит:
-
Гомогенизация молока используется для:
-
Декларирование соответствия проводится по схемам:
-
Живые микроорганизмы или ферментированные ими продукты, которые оказывают положительное влияние на здоровье человека путем нормализации микроэкологического статуса и стимуляции его иммунной системы - это...
-
Жирорастворимый витамин молока:
-
Использование понятия «молоко» на потребительской таре молока и продуктов его переработки в случае использования молока сухого цельного, молока сухого обезжиренного:
-
Какая температура плавления молочного жира?
-
Какие белки молока содержат антитела и обладают сильно выраженным бактерицидным действием?
-
Какие вещества подвергаются наибольшим изменениям при нагревании?
-
Какие Вы знаете белки молока?
-
Какие Вы знаете иммунные тела молока?
-
Какие иммунные тела молока подготавливают чужеродные микроорганизмы для растворения их лейкоцитами крови, которые ведут борьбу с чужеродными клетками?
-
Какие иммунные тела молока склеивают болезнетворные бактерии, делая их неподвижными?
-
Какие иммунные тела нейтрализуют яды, которые попадают в организм или образующиеся в нем в результате обмена веществ?
-
Какие иммунные тела растворяют патогенные микроорганизмы, попадающие в кровь?
-
Какие насыщенные низкомолекулярные жирные кислоты преобладают в молоке?
-
Какие незаменимые аминокислоты преобладают в молочном белке?
-
Какие ненасыщенные жирные кислоты преобладают в молоке?
-
Какие ферменты вызывают гидролиз жира с выделением в свободном виде жирных кислот и глицерина?
-
Какими веществами представлены углеводы молока?
-
Какими свойствами обладают протеазы молока?
-
Какими свойствами обладают фосфатиды молока?
-
Каких микроэлементов в молоке содержится больше?
-
Каково значение холестерина молока для человека?
-
Какое вещество не относится к белкам?
-
Какое процентное соотношение в молоке коровьем воды и сухого молочного остатка?
-
Какой фермент, катализирует гидролиз молочного сахара на глюкозу и галактозу?
-
Какую температуру имеет коровье парное молоко?
-
КМАФАнМ - это:
-
К молочным продуктам относят:
-
КОЕ - это:
-
Концентрация свободных ионов водорода, обозначаемая водородным показателем рН – это
-
Микотоксины молочных продуктов:
-
Микробиологические показатели молочных продуктов:
-
Молоко и продукты его переработки, реализуемые на территории Российской Федерации, подлежат:
-
Молоко содержит сухих веществ:
-
Назовите химическое свойство молока.
-
Небелковые азотистые соединения находятся в коровьем молоке в количестве:
-
Обязательная сертификация молока и молочных продуктов проводится по схемам:
-
Обязательное подтверждение соответствия требованиям Федерального закона «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» осуществляется в форме:
-
Пестициды молочных продуктов:
-
Пищевой продукт, который произведен из молока и (или) его составных частей без использования немолочных жира и белка и в составе которого могут содержаться функционально необходимые для переработки молока компоненты
-
Пищевой продукт, произведенный из молока и (или) молочных продуктов без добавления или с добавлением побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов, которые добавляются не в целях замены составных частей молока - это:
-
Пищевой продукт, произведенный из молока, и (или) молочных продуктов, и (или) побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов, в том числе немолочных жиров и (или) белков, с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах готового продукта не менее чем 20% - это...
-
Пищевые продукты, которые добавляются к продуктам переработки молока:
-
Плотность молока зависит от:
-
По какому свойству молока можно определить его свежесть?
-
Потенциально опасные вещества молока и молочных продуктов:
-
При какой температуре молоко замерзает?
-
Продукты переработки молока, включающие в себя молочный продукт, молочный составной продукт, молокосодержащий продукт, побочный продукт переработки молока - это:
-
Радионуклиды молочных продуктов:
-
Разлагает перекись водорода, освобождая кислород в активном состоянии?
-
Расщепляет молекулы белка по пептидным связям?
-
рН свежевыдоенного молока составляет:
-
Сколько бактерий обнаруживается в 1 мл молока, выдоенного в асептических условиях?
-
Сколько времени сохраняются бактерицидные свойства у неохлажденного молока?
-
Сколько длится период лактации у коров?
-
Содержание казеина в коровьем молоке составляет:
-
Содержание лактозы в коровьем молоке составляет около:
-
Суточная норма потребления молока для взрослого человека составляет:
-
Титр кишечной палочки в молочных продуктах определяют:
-
Токсичные элементы молочных продуктов:
-
Усвояемость молока и молочных продуктов в организме человека составляет:
-
Что такое гомогенизация молока?
-
Что такое нормализация молока?
-
Что такое сепарирование молока?
-
Что характеризует йодное число молочного жира?
-
Что характеризует кислотное число молочного жира?
Тема 2. Товароведение и экспертиза молока и сливок питьевых
-
Взбитый молочный продукт – это ...
-
Взбитый продукт переработки молока – это ...
-
Витаминизированный молочный продукт – это ...
-
Восстановленное молоко – это ...
-
В питьевом молоке допускается:
-
В результате чего возникает горький вкус молока?
-
В соответствии с СанПиН 2.3.2.1324-03 питьевое пастеризованное молоко необходимо хранить при температуре 4±2°С не более:
-
В соответствии с СанПиН 2.3.2.1324-03 питьевое топленое молоко необходимо хранить при температуре 4±2°С не более:
-
В соответствии с СанПиН питьевые пастеризованные сливки необходимо хранить при температуре 4±2°С не более:
-
В чем выражается кислотность молока?
-
Дефект бактериального происхождения молока – это ...
-
Дефект технического происхождения молока – это ...
-
Для сливок питьевых допускается:
-
Доброкачественное молоко должно соответствовать требованиям нормативно-технических документов по:
-
Допускается кремовый оттенок для:
-
Допускается светло-кремовый оттенок для:
-
Допускается синеватый оттенок для:
-
Жирный молочный продукт – это ...
-
Жиросливочный продукт – это ...
-
Замороженный молочный продукт – это ...
-
Из какого сырья вырабатывают питьевое молоко?
-
Из какого сырья вырабатывают питьевое молоко?
-
Какие виды питьевого молока вырабатывают в зависимости от массовой доли жира?
-
Какие виды питьевого молока вырабатывают в зависимости от массовой доли жира?
-
Какие виды питьевого молока вырабатывают в зависимости от термической обработки?
-
Какова должна быть кислотность питьевого маложирного молока?
-
Какова должна быть массовая доля белка в питьевом маложирном молоке?
-
Какова должна быть плотность питьевого высокожирного молока?
-
Какова температура хранения пастеризованного молока?
-
Какова температура хранения стерилизованного молока?
-
Какой вкус возникает в результате пептонизации белков молока под влиянием гнилостных микроорганизмов в случае длительного хранения молока при температуре 10<sup>о</sup>С?
-
Классический продукт – это ...
-
Консистенция молока:
-
Массовая доля белка в питьевом молоке составляет:
-
Массовая доля белка в сливках питьевых составляет:
-
Массовая доля жира в питьевом молоке составляет:
-
Массовая доля жира в сливках питьевых составляет:
-
Массовая доля СОМО в сливках питьевых составляет:
-
Массовая доля сухого молочного остатка (СОМО) в питьевом молоке составляет:
-
Молоко питьевое, подвергнутое термической обработке в целях соблюдения установленных требований к микробиологическим показателям безопасности - это...
-
Молоко питьевое, подвергнутое термической обработке при температуре от 85 до 99 градусов Цельсия с выдержкой не менее чем в течение трех часов до достижения специфических органолептических свойств - это...
-
Молокосодержащий продукт – это ...
-
Молокосодержащий продукт – это ...
-
Молочно-жировой продукт – это ...
-
Молочно-растительный продукт – это ...
-
Молочный напиток, в который введены дополнительно, отдельно или в комплексе, такие вещества, как белок, витамины, микро- и макроэлементы, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, пробиотики, пребиотики - это...
-
Молочный продукт, произведенный из концентрированного или сгущенного молока либо сухого цельного молока или сухого обезжиренного молока и воды - это...
-
Молочный продукт – это ...
-
Молочный продукт – это ...
-
Назовите показатели идентификации питьевого молока.
-
Назовите показатели качества питьевого молока.
-
Натуральное молоко – это ...
-
Натуральное молоко – это ...
-
Нежирный молочный продукт – это ...
-
Нормализованное молоко – это ...
-
Нормализованным молоком называют:
-
Нормальной жирности молочный продукт – это ...
-
Обезжиренное молоко – это ...
-
Обезжиренный молочный продукт – это ...
-
Особенности топленого молока:
-
Особый молочный продукт – это ...
-
Пастеризованный молочный продукт – это ...
-
Питьевое молоко – это ...
-
Питьевое молоко – это ...
-
Побочный продукт переработки молока, молочный продукт с частично утраченными идентификационными признаками или потребительскими свойствами (в том числе такие продукты, отозванные в пределах их сроков годности, но соответствующие предъявляемым к продовольственному сырью требованиям безопасности), предназначенные для использования после переработки - это...
-
Показатели идентификации сливок питьевых:
-
По режиму термической обработки сливки питьевые подразделяют на:
-
При каком из процессов, протекающем при хранении молока, происходит окисление жиров и разрушение витаминов?
-
Продукт переработки молока, произведенный из концентрированного или сухого продукта переработки молока и воды - это...
-
Продукт переработки молока, произведенный из продуктов переработки молока и (или) их отдельных составных частей и воды - это...
-
Процесс освобождения сырого молока от механических примесей и (или) микроорганизмов - это...
-
Процесс, применяемый при производстве продуктов переработки молока. Осуществляется путем добавления питьевой воды в концентрированный, сгущенный или сухой продукт переработки молока до достижения соответствующих органолептических и физико-химических свойств продукта, не подвергавшегося концентрированию, сгущению или сушке - это...
-
Процесс производства продуктов переработки молока из составных частей молока или молочного продукта, молочного составного продукта, молокосодержащего продукта и воды - это...
-
Процесс разделения сырого молока или продуктов переработки молока на две фракции с пониженным и повышенным содержанием жира - это...
-
Процесс регулирования содержания и соотношения составных частей молока в сыром молоке или продуктах переработки молока для достижения показателей, установленных стандартами, нормативными документами федеральных органов исполнительной власти, сводами правил и (или) техническими документами - это...
-
Процесс снижения температуры молока и продуктов его переработки до уровня, при котором приостанавливается развитие в них микроорганизмов и окислительных процессов - это...
-
Процесс термической обработки сырого молока или продуктов его переработки. Осуществляется при различных режимах (температура, время) при температуре от 63 до 120 градусов Цельсия с выдержкой, обеспечивающей снижение количества любых патогенных микроорганизмов в сыром молоке и продуктах его переработки до уровней, при которых эти микроорганизмы не наносят существенный вред здоровью человека - это...
-
Процесс термической обработки сырого молока или продуктов его переработки. Осуществляется при температуре выше 100 градусов Цельсия с выдержкой, обеспечивающей соответствие готового продукта переработки молока требованиям промышленной стерильности - это...
-
Процесс термической обработки сырого молока и продуктов его переработки. Осуществляется в потоке в закрытой системе с выдержкой не менее чем две секунды - это...
-
Рекомбинированное молоко – это ...
-
Сливки, не подвергавшиеся термической обработке при температуре более чем 45 градусов Цельсия - это...
-
Сливки получают:
-
Сливки – это ...
-
Сливки – это ...
-
Сливочно-растительный продукт – это ...
-
Сливочный продукт – это ...
-
Составные части молока, за исключением жира и воды - это...
-
Стерилизованный молочный продукт – это ...
-
Сухие вещества (молочный жир, молочный белок, молочный сахар (лактоза), ферменты, витамины, минеральные вещества), вода - это...
-
Сухие вещества (молочный жир, молочный белок, молочный сахар (лактоза), ферменты, витамины, минеральные вещества) - это...
-
Сырое или пастеризованное молоко, в котором количество и соотношение составных час-тей искусственно не изменилось, называется:
-
Термизированный молочный продукт – это ...
-
Топленый молочный продукт – это ...
-
Ультравысокотемпературно-обработанный молочный продукт – это ...
-
Цвет сливок питьевых:
-
Цвет сливок питьевых стерилизованных:
-
Цвет топленого молока:
-
Чтобы получить топленое молоко, при какой температуре и в течение какого времени нужно подвергнуть молоко обработке?
-
Что не является потребительской тарой для молока?
Тема 3. Товароведение и экспертиза кисломолочных продуктов
-
Айран – это...
-
Айран – это...
-
Ацидофилин – это ...
-
Ацидофилин – это ...
-
Биойогурт – это ...
-
Бифидопродукт – это ...
-
Варенец – это ...
-
Варенец – это ...
-
В зависимости от массовой доли жира йогурт подразделяют:
-
В зависимости от массовой доли жира йогурт подразделяют на:
-
В зависимости от массовой доли жира сметана подразделяется на:
-
В зависимости от применяемого сырья йогурт подразделяют на:
-
В зависимости от применяемых пищевкусовых продуктов, ароматизаторов и пищевых добавок йогурт подразделяют на:
-
Вкус и запах ацидофилина:
-
Вкус и запах кефира, жидких кисломолочных продуктов:
-
Вкус и запах ряженки и варенца:
-
Внешний вид и консистенция ацидофилина:
-
Внешний вид и консистенция кефира:
-
Внешний вид и консистенция: мягкая мажущаяся или рассыпчатая с наличием ощутимых частиц молочного белка или без них, при добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием характерна для:
-
Внешний вид и консистенция
ряженки и варенца:
-
В соответствии с СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре 4±2°С жидкие кисломолочные продукты, в том числе продукты, обогащенные бифидобактериями, ряженку необходимо хранить:
-
В соответствии с СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре 4±2°С кумыс натуральный необходимо хранить:
-
В соответствии с СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре 4±2°С сметану необходимо хранить:
-
Жирность сметаны колеблется в пределах, %:
-
Йогурт – это ...
-
Йогурт – это ...
-
Какие способы выработки применяют для получения кисломолочных продуктов?
-
Как классифицируются молочнокислые продукты по способу сквашивания:
-
Какой дефект сметаны обусловлен гидролизом молочного жира под влиянием плесени?
-
Какой дефект творога возникает при излишне высокой температуре нагрева сгустка?
-
Кефир в зависимости от массовой доли жира подразделяется на:
-
Кефир – это ...
-
Кефир – это ...
-
Кефир – это продукт:
-
Кисломолочные продукты повышают иммунные свойства организма, так как содержат:
-
Кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов – термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки - это...
-
Кисломолочный продукт – это ...
-
Кисломолочный продукт – это ...
-
Кислотность сметаны колеблется в пределах (<sup>о</sup>Т):
-
Кислотность сметаны колеблется в пределах (градус Тернера):
-
К национальным кисломолочным продуктам не относят:
-
Кумыс – это ...
-
Кумыс – это ...
-
Лечебные свойства кисломолочных продуктов обусловлены:
-
Массовая доля белка в сметане колеблется в пределах:
-
Массовая доля белка, % не менее, для йогурта должна соствлять:
-
Массовая доля белка, % не менее: кисломолочных продуктов, в том числе с бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами составляет:
-
Массовая доля белка, % не менее, сметаны и продуктов на ее основе составляет:
-
Массовая доля жира в йогурте должна составлять:
-
Массовая доля жира в сметане классической составляет:
-
Массовая доля жира в сметане маложирной составляет:
-
Массовая доля жира в твороге классическом составляет, %:
-
Массовая доля жира в твороге нежирном составляет, %:
-
Массовая доля жира: кисломолочных продуктов, в том числе с бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами составляет:
-
Массовая доля жира сметаны и продуктов на ее основе составляет:
-
Массовая доля жира творога, в том числе с бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами составляет:
-
Массовая доля жира творожных продуктов, творожной массы составляет:
-
Молочный продукт, молочный составной продукт или молокосодержащий продукт, произведенные из творога и (или) продуктов переработки молока в соответствии с технологией производства творога с добавлением молочных продуктов или без их добавления, с добавлением немолочных компонентов, в том числе немолочных жиров и (или) белков или без их добавления, с последующей термической обработкой или без нее - это...
-
Натуральный кумыс вырабатывают из:
-
По каким показателям оценивают качество творога:
-
По продолжительности созревания кумыс может быть:
-
При соблюдении условий хранения (температура не выше плюс 8°С и не ниже 0°С, относительной влажности не выше 75%) и действующих санитарных правил творог хранят:
-
Продукт переработки молока, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов и обогащенный путем добавления в процессе сквашивания и (или) после него живых пробиотических микроорганизмов (пробиотиков) в монокультурах или ассоциациях и (или) пребиотиков - это...
-
Простокваша – это ...
-
Простокваша – это ...
-
Ряженка – это ...
-
Ряженка – это ...
-
Сметана в зависимости от массовой доли жира подразделяется на:
-
Сметана – это ...
-
Сметана – это ...
-
Сметана – это продукт:
-
Сметану получают сквашиванием:
-
Содержание спирта в крепком кумысе составляет:
-
СОМО, % не менее, для йогурта должно составлять:
-
СОМО, % не менее: кисломолочных продуктов, в том числе с бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами составляет:
-
СОМО, % не менее, сметаны и продуктов на ее основе составляет:
-
СОМО, % не менее, творога, в том числе с бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами составляет:
-
СОМО, % не менее, творожных продуктов, творожной массы составляет:
-
Срок хранения замороженного творога составляет:
-
Срок хранения творога при понижении температуры воздуха до 0-2°С увеличивается до:
-
Сущность молочнокислого брожения:
-
Сущность спиртового брожения:
-
Творог в зависимости от исходного сырья вырабатывают из:
-
Творог вырабатывают из:
-
Творог содержит воды, %:
-
Творог характеризуется высоким содержанием дефицитных аминокислот:
-
Творог – это ...
-
Творог – это...
-
Творожная масса – это ...
-
Творожная масса – это ...
-
Титруемая кислотность йогурта, в <sup>о</sup>Т, находится в пределах:
-
Титруемая кислотность йогурта, в градусах Тернера, находится в пределах:
-
Титруемая кислотность кефира, в <sup>о</sup>Т, находится в пределах:
-
Титруемая кислотность кефира, в градусах Тернера, находится в пределах:
-
Цвет ацидофилина:
-
Цвет кефира, жидких кисломолочных продуктов:
-
Цвет ряженки и варенца:
-
Чем обусловлен специфический освежающий, слегка острый вкус кисломолочных напитков смешанного брожения?
-
Что не является дефектом творога:
Тема 4. Товароведение и экспертиза молочных консервов
-
Вследствие чего возникает “бомбаж” в сгущенном молоке:
-
Вследствие чего возникает дефект молочных консервов “пуговки”:
-
Гарантийный срок хранения сухого цельного молока составляет:
-
Гарантийный срок хранения цельного сгущенного молока с сахаром в герметичной таре составляет:
-
Изменение цвета молочных сгущенных консервов возникает в результате:
-
Качество молочных консервов оценивают по:
-
Консервированный молочный продукт – это ...
-
Консервы в зависимости от способа выработки бывают:
-
Консервы в зависимости от сырья вырабатывают:
-
Концентрированный молочный (молокосодержащий) продукт содержит сухих веществ в пределах:
-
Молоко цельное сухое вырабатывают жирностью:
-
От чего зависит в большей мере растворимость сухого молока:
-
Салистый привкус сухого цельного молока появляется в результате:
-
Свежесть молочных консервов можно определить по:
-
Сгущенные молочные консервы подразделяются на сорта:
-
Сгущенный молочный продукт – это ...
-
Сливки сухие и молоко цельное сухое подразделяют на сорта:
-
Сорт сухих сливок и молока цельного сухого можно установить:
-
Сублимированный молочный (молокосодержащий) продукт содержит сухих веществ в пределах:
-
Сублимированный молочный продукт – это ...
-
Сухие кисломолочные продукты подразделяются на сорта:
-
Сухой молочный (молокосодержащий) продукт содержит сухих веществ в пределах:
-
Сухой молочный продукт – это ...
Тема 4. Товароведение и экспертиза молочных консервов и мороженого
-
Взбитость мороженого составляет:
-
Взбитые, замороженные и потребляемые в замороженном виде сладкие молочный продукт, молочный составной продукт или молокосодержащий продукт - это...
-
Вследствие чего возникает “бомбаж” в сгущенном молоке:
-
Вследствие чего возникает дефект молочных консервов “пуговки”:
-
Гарантийный срок хранения сухого цельного молока составляет:
-
Гарантийный срок хранения цельного сгущенного молока с сахаром в герметичной таре составляет:
-
Глазированное мороженое на палочке - это...
-
Изменение цвета молочных сгущенных консервов возникает в результате:
-
Какой принцип сводится к изменению естественного биоценоза под действием внешних факторов и замене его другим биоценозом?
-
Какой принцип сводится к подавлению жизненных явлений как в самом сохраняемом продукте, так и в микроорганизмах?
-
Какой принцип сводится к поддержанию жизненных процессов и использованию естественного иммунитета (невосприимчивости) организма?
-
Какой принцип сводится к прекращению жизни под воздействием физических, химических или механических факторов?
-
Качество молочных консервов оценивают по:
-
Кисломолочное мороженое – это ...
-
Кислотность мороженого составляет:
-
Консервы в зависимости от способа выработки бывают:
-
Консервы в зависимости от сырья вырабатывают:
-
Консистенция – однородная вязкая по всей массе, без наличия ощущаемых кристаллов молочного сахара, допускается мучнистая консистенция и незначительный осадок лактозы на дне тары при хранении характерна для:
-
Концентрированный или сгущенный молочный продукт с сахаром, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока в котором составляет не менее чем 34% - это...
-
Концентрированный молочный продукт содержит сухих веществ в пределах:
-
Массовая доля жира – 42,0-45,0%; массовая доля белка не менее 20,0%; СОМО не менее 53,0% - показатели идентификации:
-
Массовая доля жира в молочном мороженом составляет:
-
Массовая доля жира в мороженом пломбир составляет:
-
Массовая доля жира в мороженом шербет составляет:
-
Массовая доля жира в сливочном мороженом составляет:
-
Массовая доля кокосового масла в соответствующей части готового продукта должна быть в молочно-растительном мороженом:
-
Массовая доля кокосового масла в соответствующей части готового продукта должна быть в растительно-молочном мороженом:
-
Массовая доля молочного жира в мороженом составляет:
-
Массовая доля сахарозы или общего сахара (за вычетом лактозы) в мороженом составляет:
-
Массовая доля сухих веществ в мороженом составляет:
-
Молоко стерилизованное концентрированное имеет показатели:
-
Молоко стерилизованное сгущенное, в том числе с сахаром имеет показатели:
-
Молоко сухое имеет показатели:
-
Молоко цельное сухое вырабатывают жирностью:
-
Молочное мороженое вырабатывают:
-
Молочное мороженое – это ...
-
Молочные, молочные составные, молокосодержащие консервы - это...
-
Молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 20%, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока – не менее чем 34% и массовая доля жира – не более чем 1,5% - это...
-
Молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 25%, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока – не менее чем 34% и массовая доля жира – не менее чем 7% - это...
-
Мороженое в зависимости от массовой доли жира вырабатывают:
-
Мороженое, которое имеет температуру от минус 5 до минус 7 градусов Цельсия и которое реализуется потребителям непосредственно после нахождения во фризере - это...
-
Мороженое (молокосодержащий продукт), массовая доля растительного жира или его смеси с молочным жиром в котором составляет не более чем 12 процентов - это...
-
Мороженое пломбир вырабатывают:
-
Мороженое пломбир – это ...
-
Мороженое, подвергнутое после нахождения во фризере замораживанию до температуры не выше минус 18 градусов Цельсия и сохраняющее указанную температуру при хранении, перевозке и реализации - это...
-
От чего зависит в большей мере растворимость сухого молока:
-
Пенистая консистенция мороженого возникает в результате:
-
Песчанистая консистенция мороженого возникает в результате:
-
Ппродукт переработки молока сухой – это ...
-
При каком способе сушки подготовленное сырье разливается тонким слоем на горячую поверхность сушильных вальцов, где оно быстро высыхает?
-
При каком способе сушки распыленное в камере сырье контактирует с горячим воздухом, при этом влага испаряется?
-
При каком способе сушки сырье предварительно замораживают, затем влага испаряется из продукта в вакуум аппаратах?
-
Продукт переработки молока концентрированный, сгущенный, выпаренный или вымороженный – это ...
-
Продукт переработки молока концентрированный с сахаром - это...
-
Продукт переработки молока пастеризованный, стерилизованный или ультрапастеризованный - это...
-
Продукт переработки молока сублимированный – это ...
-
Процесс одновременного взбивания и замораживания смеси для мороженого - это...
-
Процесс, применяемый при производстве продуктов переработки молока. Осуществляется путем удаления влаги из замороженного продукта переработки молока с помощью вакуума с последующим досушиванием при температуре не выше 45 градусов Цельсия до достижения значений массовой доли сухих веществ 95 процентов и более
-
Процесс, применяемый при производстве продуктов переработки молока. Осуществляется путем удаления влаги из продукта переработки молока до достижения значений массовой доли сухих веществ 90 процентов и более - это...
-
Процесс, применяемый при производстве продуктов переработки молока. Осуществляется путем частичного удаления воды из продукта переработки молока до достижения значений массовой доли сухих веществ от 20 до 90 процентов - это...
-
Рыхлая консистенция мороженого возникает в результате:
-
Салистый привкус сухого цельного молока появляется в результате:
-
Свежесть молочных консервов можно определить по:
-
Сгущенные молочные консервы подразделяются на сорта:
-
Сливки стерилизованные имеют показатели:
-
Сливки сухие и молоко цельное сухое подразделяют на сорта:
-
Сливочное мороженое вырабатывают:
-
Сливочное мороженое – это ...
-
Снежистая консистенция мороженого возникает в результате:
-
СОМО в мороженом составляет:
-
Сорт сухих сливок и молока цельного сухого можно установить:
-
Сроки хранения мороженого плодово-ягодного и ароматического:
-
Сроки хранения мороженого пломбир:
-
Сроки хранения мороженого сливочного:
-
Сублимированный молочный (молокосодержащий) продукт содержит сухих веществ в пределах:
-
Сухие кисломолочные продукты подразделяются на сорта:
-
Сухой молочный (молокосодержащий) продукт содержит сухих веществ в пределах:
-
Сухой молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 95%, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока – не менее чем 34% и массовая доля жира – не более чем 1,5% - это...
-
Сухой молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 95%, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока – не менее чем 34% и массовая доля жира – не менее чем 20% - это...
-
Цвет – белый с кремовым оттенком, равномерный, при термической обработке и изготовлении с кофе и какао коричневый характерен для:
-
Цвет – белый с кремовым оттенком характерен для:
-
Цвет – светло-кремовый характерен для:
-
Чрезмерно плотная консистенция мороженого возникает в результате:
Тема 5. Товароведение и экспертиза масла и сыров
-
Ассортимент сливочного масла:
-
Биохимические процессы при созревании твердых сычужных сыров связаны:
-
В зависимости от консистенции сыры и сырные продукты подразделяют на:
-
В зависимости от массовой доли жира натуральные и плавленые сыры подразделяют на:
-
Внешний вид сыра – это ...
-
Восстанавливаемость структуры сливочного масла – это ...
-
В потребительской таре масло и пасту масляную в зависимости от упаковки, расфасовки и режима хранения хранят:
-
Выраженный сливочный вкус и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов характерен для:
-
Выраженный сливочный вкус с кисломолочным привкусом, без посторонних привкусов и запахов характерен для:
-
Газовая фаза масла из коровьего молока – это ...
-
Глубина распада белков сыра - это...
-
Горький вкус масла из коровьего молока – это ...
-
Горький вкус сыра – это ...
-
Губчатый рисунок сычужного сыра – это ...
-
Деликатесное масло вырабатывают следущих видов:
-
Десертное масло вырабатывают следующих видов:
-
Деформированный сыр – это ...
-
Дисперсность плазмы сливочного масла – это ...
-
Допускается сывороточный привкус для:
-
Закусочное масло вырабатывают следущих видов:
-
Затхлый вкус (запах) сыра – это ...
-
Затхлый запах масла из коровьего молока – это ...
-
Зрелый сыр (сырный продукт) – это ...
-
Йодное число молочного жира – это ...
-
Какая балльная система применяется при установлении сорта твердых сычужных сыров?
-
Какие сыры относятся к мягким сычужным сырам?
-
Какие сыры относятся к рассольным?
-
Кисло-сливочное масло – это ...
-
Классическое сливочное масло – это ...
-
Колющаяся консистенция в сыре образуется в результате:
-
Консистенция масла из коровьего молока – это ...
-
Консистенция сыра – это ...
-
Кормовой вкус (запах) масла из коровьего молока – это ...
-
Крошливая консистенция сливочного масла – это ...
-
Крошливая консистенция сычужного сыра – это ...
-
Ломтевые и пастообразные плавленые сыры в зависимости от дополнительной обработки подразделяют на:
-
Масло из коровьего молока – это …
-
Масло сливочное с вкусовыми компонентами:
-
Масляная паста – это …
-
Массовая доля жира, в % не менее, в сливочном масле бутербродном составляет:
-
Массовая доля жира, в % не менее, в сливочном масле крестьянском составляет:
-
Массовая доля жира, в % не менее, в сливочном масле любительском составляет:
-
Массовая доля жира, в % не менее, в сливочном масле чайном составляет:
-
Массовая доля жира, %, не менее, в традиционном сливочном масле составляет:
-
Металлический вкус коровьего масла – это ...
-
Молочный продукт, массовая доля жира в котором составляет не менее чем 99,8 процента, который имеет нейтральные вкус и запах и производится из молока и (или) молочных продуктов путем удаления молочной плазмы - это...
-
Мучнистость сливочного масла – это ...
-
Мягкие сыры и сырные продукты классифицируют по особенности созревания на:
-
Назовите самый крупный сыр по размеру и массе?
-
Назовите физико-химические показатели качества натуральных сычужных сыров?
-
Неоднородность цвета сливочного масла – это ...
-
Неравномерный рисунок сычужного сыра – это ...
-
Обработка сырного зерна – это ...
-
Общая балльная оценка масла высшего сорта составляет:
-
Общая балльная оценка масла первого сорта составляет:
-
Олеистый вкус масла из коровьего молока – это ...
-
Плавленые сыры в зависимости от используемых немолочных компонентов и/или ароматизаторов подразделяют на сыры:
-
Плавленые сыры в зависимости от органолептических и физико-химических характеристикподразделяют на:
-
Плавленые сыры, подвергнутые дополнительной обработке, подразделяют на:
-
Плавленый сыр – это ...
-
Плазма масла из коровьего молока– это ...
-
Показатели качества сыров:
-
Пониженной жирности сливочное масло – это ...
-
Пороки микробиологического происхождения, чаще встречаются в сладко-сливочном масле. Пороки появляются в результате накопления в масле продуктов расщепления белков плазмы при развитии посторонней и гнилостной микрофлоры - это...
-
Порок появляется в результате развития не только протеолитических бактерий, но и микрококков, разлагающих белок и жир - это...
-
Порок является результатом развития плесеней, образующих на его поверхности колонии в виде цветных пятен - это...
-
По способу свертывания молока и особенностям технологии натуральные сыры и сырные продукты подразделяют на:
-
Постановка сырного зерна – это ...
-
Прессование сычужного сыра – это ...
-
Привкусы переходят в масло из молока, получаемого при скармливании коровам кормов, обладающих специфическими привкусами, и при несоблюдении правил получения молока на ферме - это...
-
Прогорклый вкус сыра – это ...
-
Продукт переработки молока, массовая доля жира в котором составляет не менее чем 99 процентов и который произведен из сливочно-растительного спреда путем вытапливания жировой фазы или с использованием других технологических приемов - это...
-
Продукт переработки молока на эмульсионной жировой основе, массовая доля общего жира в котором составляет от 39 до 95 процентов и массовая доля молочного жира в жировой фазе - от 50 до 95 процентов - это...
-
Процесс выдержки молока, а также сливок, других продуктов переработки молока или их смесей при определенных режимах. Осуществляется в целях обеспечения достижения характерных для конкретного продукта органолептических, микробиологических, физико-химических или структурно-механических свойств - это...
-
Процесс изменения конфигурации продукта переработки молока. Осуществляется путем отделения жидкой фазы, происходящего под внешним физическим воздействием на продукт - это...
-
Процесс изменения конфигурации продукта переработки молока. Осуществляется путем удаления жидкой фазы, происходящего под воздействием собственного веса продукта - это...
-
Процесс коагуляции белка в молоке и продуктах его переработки. Осуществляется под действием молокосвертывающих ферментных препаратов и других веществ и факторов, способствующих коагуляции белка - это...
-
Процесс обработки сыров, плавленых сыров, сырных продуктов, плавленых сырных продуктов дымом, полученным от сухих несмолистых видов деревьев. Осуществляется в специальных камерах, в которых поддерживается температурно-влажностный режим, установленный нормативными и (или) техническими документами. Не допускается использование ароматизаторов копчения - это...
-
Процесс получения сливочного масла путем выделения из сливок жировой фазы в виде масляного зерна. Осуществляется при температуре от 7 до 16 градусов Цельсия с последующим его комкованием и пластификацией путем интенсивного механического воздействия - это...
-
Процесс получения сливочного масла путем изменения типа эмульсии из "жир в молочной плазме" в "молочная плазма в жире". Осуществляется при интенсивном термодинамическом или термомеханическом воздействии на высокожирные сливки - это...
-
Процесс термического воздействия на твердый продукт переработки молока, сопровождающийся переходом его из твердого состояния в жидкое состояние. Переработка смеси исходных продуктов для производства плавленых сыров, плавленых сырных продуктов осуществляется при режимах, установленных нормативными и (или) техническими документами, и температуре не ниже 83 градусов Цельсия - это...
-
Рваный рисунок сычужного сыра – это ...
-
Резинистая консистенция сычужного сыра – это ...
-
Рекомендуемые режимы хранения масла и масляной пасты из коровьего молока при относительной влажности воздуха не менее 85%;режим III (резервирование):
-
Рекомендуемые режимы хранения масла и масляной пасты из коровьего молока при относительной влажности воздуха не менее 85%;режим II (промышленное хранение):
-
Рекомендуемые режимы хранения масла и масляной пасты из коровьего молока при относительной влажности воздуха не менее 85%; режим I (для потребителей):
-
Рисунок сычужного сыра – это ...
-
Рыхлая консистенция сливочного масла – это ...
-
Салистый вкус (запах) масла из коровьего молока – это ...
-
Салистый привкус сыра – это ...
-
Самопрессование сычужного сыра – это...
-
Сетчатый рисунок сыра – это …
-
Сладко-сливочное масло – это ...
-
Сливочное масло и пасту масляную в транспортной таре хранят при режимах II и III:
-
Сливочное масло по качеству подразделяется на:
-
Сливочное масло, произведенное из сливок, получаемых при производстве сыра - это...
-
Сливочное масло – это …
-
Слизневый сыр (сырный продукт) – это …
-
Слоистая консистенция сливочного масла – это ...
-
Созревание сычужного сыра – это...
-
Структура масла из коровьего молока– это ...
-
Сухой обезжиренный молочный остаток масла из коровьего молока – это ...
-
Сущность вакууммаслообразования при производстве масла из коровьего молока:
-
Сущность высокотемпературной обработки сливок при производстве масла из коровьего молока:
-
Сущность метода преобразования высокожирных сливок при производстве масла из коровьего молока:
-
Сущность метода сбивания сливок при производстве масла из коровьего молока:
-
Сущность свертывания нормализованной смеси для производства сыров:
-
Сырные продукты по массовой доле жира выпускают:
-
Сырный продукт – это ...
-
Сырный соус – это …
-
Сыр (сырный продукт) с плесенью – это …
-
Сыры полутвердые в зависимости от балльной оценки подразделяются на:
-
Сыры полутвердые в зависимости от температуры второго нагревания подразделяют на:
-
Сыры полутвердые высшего сорта должны иметь общую балльную оценку:
-
Сыры полутвердые первого сорта должны иметь общую балльную оценку:
-
Сыры, созревающие под влиянием плесени внутри продукта:
-
Сыры, созревающие под влиянием плесени на поверхности:
-
Сыры, созревающие при участии микрофлоры сырной слизи:
-
Сыры типа Голландского имеют:
-
Сыры типа Закусочного имеют:
-
Сыры типа Рокфора имеют:
-
Сыры типа Швейцарского имеют:
-
Сыр – это ...
-
Твердая консистенция сычужного сыра – это ...
-
Термоустойчивость сливочного масла – это ...
-
Топленое масло в транспортной таре при режимах I и II хранят:
-
Топленое масло – это ...
-
Укажите возраст для реализации Швейцарского сыра:
-
Установить натуральность масла из коровьего молока можно по следующим показателям:
-
Хранить коровье масло нужно:
-
Что такое биологическое созревание сливок при производстве масла из коровьего молока?
-
Что такое возраст сыра?
-
Что такое глазки сыра?
-
Что такое гомогенизация сливочного масла?
-
Что такое сырное зерно?
-
Что такое физическое созревание сливок при производстве масла из коровьего молока?
-
Что такое формование сычужного сыра?
-
Что такое чеддеризация сыров?
-
Ширина распада белков сыра - это...
-
Штафф сливочного масла – это ...
-
Щелевидный рисунок сычужного сыра – это ...
-
Элементы структуры масла из коровьего молока – это ...
Тема 5. Товароведение и экспертиза мороженого
-
Йогуртное мороженое – это ...
-
Кисломолочное мороженое – это ...
-
Массовая доля жира в молочном мороженом составляет:
-
Массовая доля жира в мороженом пломбир составляет:
-
Массовая доля жира в мороженом шербет составляет:
-
Массовая доля жира в сливочном мороженом составляет:
-
Массовая доля кокосового масла в соответствующей части готового продукта должна быть в молочно-растительном мороженом:
-
Массовая доля кокосового масла в соответствующей части готового продукта должна быть в растительно-молочном мороженом:
-
Молочное мороженое вырабатывают:
-
Молочное мороженое – это ...
-
Молочно-растительное мороженое – это ...
-
Мороженое в зависимости от массовой доли жира вырабатывают:
-
Мороженое пломбир вырабатывают:
-
Мороженое пломбир – это ...
-
Мороженое шербет – это ...
-
Пенистая консистенция мороженого возникает в результате:
-
Песчанистая консистенция мороженого возникает в результате:
-
Растительно-молочное мороженое – это ...
-
Растительно-сливочное мороженое – это ...
-
Рыхлая консистенция мороженого возникает в результате:
-
Сливочное мороженое вырабатывают:
-
Сливочное мороженое – это ...
-
Сливочно-растительное мороженое – это...
-
Снежистая консистенция мороженого возникает в результате:
-
Чрезмерно плотная консистенция мороженого возникает в результате:
Тема 6. Товароведение и экспертиза масла и пасты масляной из коровьего молока
-
Восстанавливаемость структуры сливочного масла – это ...
-
Газовая фаза масла из коровьего молока – это ...
-
Горький вкус масла из коровьего молока – это ...
-
Дисперсность плазмы сливочного масла – это ...
-
Затхлый запах масла из коровьего молока – это ...
-
Йодное число молочного жира – это ...
-
Кисло-сливочное масло – это ...
-
Классическое сливочное масло – это ...
-
Консистенция масла из коровьего молока – это ...
-
Кормовой вкус (запах) масла из коровьего молока – это ...
-
Крошливая консистенция сливочного масла – это ...
-
Масло из коровьего молока – это …
-
Металлический вкус коровьего масла – это ...
-
Мучнистость сливочного масла – это ...
-
Неоднородность цвета сливочного масла – это ...
-
Олеистый вкус масла из коровьего молока – это ...
-
Паста масляная из коровьего молока – это …
-
Плазма масла из коровьего молока– это ...
-
Пониженной жирности сливочное масло – это ...
-
Рыхлая консистенция сливочного масла – это ...
-
Салистый вкус (запах) масла из коровьего молока – это ...
-
Сладко-сливочное масло – это ...
-
Сливочное масло – это …
-
Слоистая консистенция сливочного масла – это ...
-
Структура масла из коровьего молока– это ...
-
Сухой обезжиренный молочный остаток масла из коровьего молока – это ...
-
Сущность вакууммаслообразования при производстве масла из коровьего молока:
-
Сущность высокотемпературной обработки сливок при производстве масла из коровьего молока:
-
Сущность метода преобразования высокожирных сливок при производстве масла из коровьего молока:
-
Сущность метода сбивания сливок при производстве масла из коровьего молока:
-
Термоустойчивость сливочного масла – это ...
-
Топленое масло – это ...
-
Установить натуральность масла из коровьего молока можно по следующим показателям:
-
Хранить коровье масло нужно:
-
Что такое биологическое созревание сливок при производстве масла из коровьего молока?
-
Что такое гомогенизация сливочного масла?
-
Что такое физическое созревание сливок при производстве масла из коровьего молока?
-
Штафф сливочного масла – это ...
-
Элементы структуры масла из коровьего молока – это ...
Тема 7. Товароведение и экспертиза сыров
-
Биохимические процессы при созревании твердых сычужных сыров связаны:
-
Внешний вид сыра – это ...
-
Горький вкус сыра – это ...
-
Губчатый рисунок сычужного сыра – это ...
-
Деформированный сыр – это ...
-
Затхлый вкус (запах) сыра – это ...
-
Зрелый сыр (сырный продукт) – это ...
-
Какая балльная система применяется при установлении сорта твердых сычужных сыров?
-
Какие сыры относятся к мягким сычужным сырам?
-
Какие сыры относятся к рассольным?
-
Колющаяся консистенция в сыре образуется в результате:
-
Консистенция сыра – это ...
-
Крошливая консистенция сычужного сыра – это ...
-
К сычужным сырам с высокой температурой 2-го нагревания относят:
-
К сычужным сырам с низкой температурой 2-го нагревания относят:
-
К твердым сычужным сырам относят сыры типа:
-
Мягкий сыр (сырный продукт) – это …
-
Назовите самый крупный сыр по размеру и массе?
-
Назовите физико-химические показатели качества натуральных сычужных сыров?
-
Неравномерный рисунок сычужного сыра – это ...
-
Обработка сырного зерна – это ...
-
Плавленый сыр – это ...
-
Показатели качества сыров:
-
Постановка сырного зерна – это ...
-
Прессование сычужного сыра – это ...
-
Прогорклый вкус сыра – это ...
-
Рваный рисунок сычужного сыра – это ...
-
Резинистая консистенция сычужного сыра – это ...
-
Рисунок сычужного сыра – это ...
-
Салистый привкус сыра – это ...
-
Самопрессование сычужного сыра – это...
-
Сетчатый рисунок сыра – это …
-
Слизневый сыр (сырный продукт) – это …
-
Созревание сычужного сыра – это...
-
Сущность свертывания нормализованной смеси для производства сыров:
-
Сырный продукт – это ...
-
Сырный соус – это …
-
Сыр (сырный продукт) с плесенью – это …
-
Сыры типа Голландского имеют:
-
Сыры типа Закусочного имеют:
-
Сыры типа Рокфора имеют:
-
Сыры типа Швейцарского имеют:
-
Сыр – это ...
-
Твердая консистенция сычужного сыра – это ...
-
Твердый сыр (сырный продукт) – это …
-
Укажите возраст для реализации Швейцарского сыра:
-
Что такое возраст сыра?
-
Что такое глазки сыра?
-
Что такое сырное зерно?
-
Что такое формование сычужного сыра?
-
Что такое чеддеризация сыров?
-
Щелевидный рисунок сычужного сыра – это ...