[тест 1]
-
Блюда, которые традиционно подают на фуршетах, называются:
-
Волованы выпекают из:
-
[Горячие бутерброды носят название]
-
[Для крутона-муаль ломтик хлеба вырезают в форме:]
-
Для приготовления каких бутербродов используют черный ржаной хлеб?
-
Закуска из французской кухни, выпеченная из слоеного теста в форме башенки, внутри которой находится всевозможная начинка: грибная, мясная, овощная, сладкая, называется:
-
Закуска, представляющая собой ломтик хлеба или булки, на который положены дополнительные пищевые продукты, называется:
-
[Как называются закрытые бутерброды:]
-
[Какое название носят закусочные бутерброды:]
-
[Какой бутерброд относится к группе горячих закусочных бутербродов]
-
[Масса валована после выпекания должна составлять:]
-
Масса валована после выпекания должна составлять:
-
На ржаном хлебе готовят бутерброды с продуктами:
-
На ржаном хлебе можно приготовить бутерброды со следующими продуктами:
-
[Небольшие бутерброды массой 60-80 г, толщиной 0,5-0,7 см, называются:]
-
Небольшие бутерброды массой 60-80 г, толщиной 0,5-0,7 см, называются:
-
Небольшие корзиночки из теста, которые заполняют всевозможными начинками - как сладкими, так и несладкими, называются:
-
Небольшие по размеру бутерброды, имеющие разнообразную форму:
-
Нормы хлеба для закрытых бутербродов обычно составляют:
-
[При какой температуре хранят нарезанные продукты для бутербродов:]
-
[Снэки в переводе с английского обозначают:]
-
Укажите, что из перечисленного носит название "крутоны".
-
Хлеб с кармашком, в которую кладут начинку, называется:
-
[Холодные блюда способствуют...... аппетита]
-
[Чем отличается холодная закуска от холодного блюда:]
[тест 2]
-
В состав паштета из печени входят:
-
[В состав салата "Весна" входят:]
-
[Для приготовления бутербродов хлеб нарезают толщиной (см)]
-
Для салата "Летнего" отварной картофель нарезают:
-
Для салата мясного ингредиенты нарезают:
-
Какой вид бутерброда соответствует его наименованию:
-
Мясные и рыбные блюда с гарниром хранят:
-
Мясо для мясного салата:
-
По виду и сырью холодные блюда и закуски делят на бутерброды, салаты и ......., блюда из овощей, блюда из рыбы и мясопродуктов
-
[По способу приготовления бутерброды делят на......, закрытые комбинированные, канапе]
-
[При приготовлении винегрета овощного в последнюю очередь вводят свеклу, предварительно заправленную.....]
-
Причина, по которой салат из свежих огурцов и помидоров не солят:
-
Салат из квашеной капусты доводят до вкуса:
-
Салат-коктейль - это:
-
[Салаты витаминные заправляют:]
-
[салаты овощные можно использовать как ..... к холодным и горячим блюдам.]
-
Салаты украшают:
-
[Сколько требуется воды для приготовления студня из 1 кг субпродуктов:]
-
[ Установите соответствие вида холодных закусок наименованию блюда:]
-
[Холодные блюда и закуски отпускают при температуре:]
-
Холодные блюда и закуски отпускают при температуре:
-
[Холодные блюда способствуют...... аппетита]
тест 2
-
В состав паштета из печени входят:
-
[В состав салата "Весна" входят:]
-
[Для приготовления бутербродов хлеб нарезают толщиной (см)]
-
Для салата "Летнего" отварной картофель нарезают:
-
Для салата мясного ингредиенты нарезают:
-
До соединения с заправкой салат хранят в холодильном шкафу не более:
-
Какой вид бутерброда соответствует его наименованию:
-
Мясные и рыбные блюда с гарниром хранят:
-
Мясо для мясного салата:
-
По виду и сырью холодные блюда и закуски делят на бутерброды, салаты и ......., блюда из овощей, блюда из рыбы и мясопродуктов
-
[По способу приготовления бутерброды делят на......, закрытые комбинированные, канапе]
-
[При приготовлении винегрета овощного в последнюю очередь вводят свеклу, предварительно заправленную.....]
-
Причина, по которой салат из свежих огурцов и помидоров не солят:
-
Салат из квашеной капусты доводят до вкуса:
-
Салат-коктейль - это:
-
[салаты овощные можно использовать как ..... к холодным и горячим блюдам.]
-
Салаты украшают:
-
[Сколько требуется воды для приготовления студня из 1 кг субпродуктов:]
-
[ Установите соответствие вида холодных закусок наименованию блюда:]
-
Холодные блюда и закуски отпускают при температуре:
-
[Холодные блюда способствуют...... аппетита]
Тест 3
-
Вид холодного блюда, приготовление которого заключается в следующем: холодное жареное или вареное мясо нарезают по 2—3 тонких широких ломтика на порцию, сбоку кладут нарезанные кружочками свежие овощи:
-
Галантин - это:
-
Для приготовления блюда «Курица под майонезом» подготавливают в следующем порядке:
-
Для приготовления студня мясного целесообразно использовать следующие продукты:
-
Для приготовления холодной закуски «Паштет из печени» измельченную массу из печени соединяют:
-
Какой способ заправки птицы используется для приготовления
птицы отварной:
-
Обычно в состав блюда «_______ _______» входят 4—5 видов различных мясных продуктов.
-
Поросенок заливной. Молодого поросенка __________ , удаляют шерсть, ___________ , натирают ________ и опаливают.
-
Птица жареная.Мелких цыплят, рябчиков или куропаток подают ________ или разрубают около килевой кости вдоль тушки пополам, а от крупной птицы отделяют _______ и нарезают часть филе широкими тонкими ломтиками.
-
________ с гарниром, при приготовлении которого мясо жарят так же, как для горячих блюд, охлаждают и нарезают по 2 – 3 куска на порцию.
-
Способ тепловой обработки курицы при приготовлении блюда «Курица фаршированная (галантин)»:
-
Способ тепловой обработки куцыры при приготовлении блюда «Курица фаршированная (галантин)»:
-
Способ тепловой обработки мяса при приготовлении холодного блюда «Ростбиф с гарниром»:
-
Способ тепловой обработки поросенка при приготовлении холодного блюда «Поросенок заливной»:
-
Студень говяжий. Подготовленные продукты, заливают ________ водой (2 л воды на 1 кг), доводят до кипения, снимают пену и варят при очень слабом кипении, периодически снимая жир, ________ часов до готовности.
-
Студень мясной. Подготовленные продукты, заливают ________ водой (2 л воды на 1 кг), доводят до кипения, снимают пену и варят при очень слабом кипении, периодически снимая жир, ________ часов до готовности.
-
Телятина и язык заливные. Используют мясное _______ . Кусочки мяса вырезают так, чтобы по окружности слой желе был не менее _______ мм, укладывают на блюдо, а вокруг букетами раскладывают _______ .
-
Форма готового филе, используемая при приготовлении блюда «Филе из кур или дичи фаршированное»:
-
Что такое папильотка:
-
Язык для холодного блюда «Язык отварной» нарезается:
тест 4
-
Время варки креветок составляет:
-
Выберите продукты для приготовления блюда «Ассорти рыбное»:
-
Выберите продукты для приготовления салата рыбного:
-
Для блюда «Сельдь солёная с гарниром» сельдь солёную разделывают:
-
Для приготовления блюда «Ассорти рыбное» солёную рыбу разделывают:
-
Для приготовления блюда «Рыба заливная» крупную рыбу разделывают:
-
Для приготовления рыбного бульона на 1кг продукта берут воды:
-
Какая температура подачи блюда «Ассорти рыбное»:
-
Какая температура подачи блюда «Рыба заливная»:
-
Кулинарное использование рыбы зависит от:
-
Лучшим гарниром для блюд из рыбы является:
-
Морепродукт, не подвергающийся тепловой обработке:
-
На крутоне подают рыбу:
-
Одну порцию ассорти рыбного подают:
-
Первичная обработка рыбы состоит из следующих операций:
-
Перед подачей блюда «Сельдь с гарниром» сельдь и гарнир поливают:
-
По размеру рыба делится на:
-
Рыбное филе – это:
-
Рыбу заливной подают:
-
Сколько литров воды требуется для размораживания 1 кг рыбы:
-
Соотношение жидкости и желатина для приготовления 100 граммов рыбного желе:
-
Срок реализации рыбы жареной в охлажденном виде:
-
С чем подают икру рыб:
-
Укажите, какую рыбу чаще всего приготавливают в фаршированном виде:
Тест 5
-
Выберите овощи, используемые для фарширования:
-
Для чего капусту перед приготовлением холодных блюд
опускают в подкисленную воду:
-
Для чего при варке свеклы в воду добавляют уксус:
-
До какой температуры охлаждают отварные овощи для
приготовления салатов:
-
Зеленые овощи варят:
-
Из каких овощей готовят салат витаминный:
-
Какие грибы необходимо замачивать 3-4 часа?
-
Какие овощи перед фаршированием бланшируют?
-
Какую маркировку имеют разделочные доски для нарезки
овощей:
-
Какую форму имеют голубцы:
-
К десертным овощам относят:
-
К какому виду грибов относятся лисички, рыжики, сыроежки, опята, грузди?
-
К клубнеплодам относят: батат, …………, топинамбур
-
Корнеплоды содержат: сахар, витамины, красящие,
ароматические и …………. вещества
-
К простым формам нарезки картофеля относят:
-
Нанесение продольных насечек на поверхности овощей при фигурной нарезке:
-
Овощи в питании человека являются источником ………….
-
Операция первичной обработки свежих грибов: очистки, промывания,
…………и нарезки:
-
Помидоры, баклажаны, перец относятся к группе овощей:
-
Последовательность операций при механической обработке клубне- и корнеплодов:
-
Почему бобовые нужно солить после окончания варки:
-
Расход соли при варке овощей составляет:
-
Сульфитирование картофеля - это:
-
Существуют следующие формы нарезки капусты:
-
Уничтожению болезнетворных микробов способствует употребление овощей:
-
Употребление овощей в питании человека улучшает процесс.....
-
Условия хранения сульфитированного очищенного картофеля:
-
Форма нарезки огурцов для приготовления блюда «Салат из
свежих огурцов»:
-
Характеристика доброкачественности овощей:
внешний вид, цвет, консистенция, вкус, ………….
-
Что нужно предпринять перед фаршированием баклажанов, чтобы
избавиться от горечи:
тест №1
-
Блюда, которые традиционно подают на фуршетах, называются:
-
[Горячие бутерброды носят название]
-
[Для крутона-муаль ломтик хлеба вырезают в форме:]
-
Закуска из французской кухни, выпеченная из слоеного теста в форме башенки, внутри которой находится всевозможная начинка: грибная, мясная, овощная, сладкая, называется:
-
Закуска, представляющая собой ломтик хлеба или булки, на который положены дополнительные пищевые продукты, называется:
-
[Как называются закрытые бутерброды:]
-
[Какое название носят закусочные бутерброды:]
-
[Какой бутерброд относится к группе горячих закусочных бутербродов]
-
[Масса валована после выпекания должна составлять:]
-
[Небольшие бутерброды массой 60-80 г, толщиной 0,5-0,7 см, называются:]
-
Небольшие корзиночки из теста, которые заполняют всевозможными начинками - как сладкими, так и несладкими, называются:
-
[При какой температуре хранят нарезанные продукты для бутербродов:]
-
[Снэки в переводе с английского обозначают:]
-
Хлеб с кармашком, в которую кладут начинку, называется:
-
[Холодные блюда способствуют...... аппетита]
-
[Чем отличается холодная закуска от холодного блюда:]
тест №2
-
В состав паштета из печени входят:
-
[В состав салата "Весна" входят:]
-
[Для приготовления бутербродов хлеб нарезают толщиной (см)]
-
Для салата мясного ингредиенты нарезают:
-
Какой вид бутерброда соответствует его наименованию:
-
Мясные и рыбные блюда с гарниром хранят:
-
По виду и сырью холодные блюда и закуски делят на бутерброды, салаты и ......., блюда из овощей, блюда из рыбы и мясопродуктов
-
[По способу приготовления бутерброды делят на......, закрытые комбинированные, канапе]
-
[При приготовлении винегрета овощного в последнюю очередь вводят свеклу, предварительно заправленную.....]
-
[Салаты витаминные заправляют:]
-
[салаты овощные можно использовать как ..... к холодным и горячим блюдам.]
-
[Сколько требуется воды для приготовления студня из 1 кг субпродуктов:]
-
[ Установите соответствие вида холодных закусок наименованию блюда:]
-
[Холодные блюда и закуски отпускают при температуре:]
-
[Холодные блюда способствуют...... аппетита]