ИТ Организация и технология общественного питания и услуг в потребительской кооперации. КТДб. КИК
-
<p><b style="color: rgb(85, 85, 85);" />Количество горячих и холодных напитков при составлении плана-меню определяется на основании</b></p>
-
<p><b style="color: rgb(85, 85, 85);" />Количество отдельных видов блюд каждой группы, напитков и мучных кондитерских изделий устанавливается в плане-меню</b></p>
-
<p><b style="color: rgb(85, 85, 85);" />На заготовочном предприятии оперативное планирование происходит в следующей последовательности:</b></p>
-
<p><b style="color: rgb(85, 85, 85);" />Наряд-заказ - это</b></p>
-
<p><b style="color: rgb(85, 85, 85);" />План меню составляется</b></p>
-
<p><b style="color: rgb(85, 85, 85);" />При составлении какого из перечисленных документов необходимо учитывать наличие сырья в кладовых и его сезонность, разнообразие блюд по видам сырья и по способам тепловой обработки, квалификационный состав работников, мощность производства и оснащенность его торгово-технологическим оборудованием, трудоемкость блюд?</b></p>
-
<p><b style="color: rgb(85, 85, 85);" />При составлении какого из перечисленных документов учитываются квалификация поваров, потребительский спрос, возможности снабжения сырьем и сезонность сырья, техническое оснащение предприятия?</b></p><div><b style="color: rgb(85, 85, 85);" /><br/></b></div>
-
<p><b style="color: rgb(85, 85, 85);" />При составлении плана-меню определение общего количества блюд производится на основании</b></p>
-
<p>Масса овощного сырья для переработки в заготовочном цехе составляет 60 кг. Норма отходов в соответствии с Сборником рецептур блюд - 12%. Определите объем выхода овощных полуфабрикатов</p>
-
В дневных графиках указывается
-
Время производительной работы состоит
-
В соответствии с трудовым законодательством общая продолжительность рабочей недели
-
В состав материально-технического оснащения предприятий общественного питания входят следующие группы:
-
В состав материально-технического оснащения предприятий общественного питания входят следующие группы:
-
В состав материально-технического оснащения предприятий общественного питания входят следующие группы:
-
В состав материально-технического оснащения предприятий общественного питания входят следующие группы:
-
В состав материально-технического оснащения предприятий общественного питания входят следующие группы:
-
Главная роль складского хозяйства заключается:
-
График выхода на работу может быть
-
График, предусматривающий одновременный приход и уход с работы всех работников производства это-
-
Двухбригадный график является разновидностью графика
-
Документ, являющийся основанием для начисления заработной платы это-
-
Если в месяце 23 рабочих дня, то работник должен отработать за месяц
-
Какая из перечисленных групп входит в аппарат управления предприятия общественного питания?
-
Какое из перечисленных требование относится к условиям перевозки сырья и продукции общественного питания?
-
Какой график применяется на предприятиях с неравномерной загрузкой в отдельные дни недели или месяца, когда невозможно установить рабочий день нормальной продолжительности?
-
Какой из перечисленных факторов влияет на работоспособность человека?
-
Какой из перечисленных факторов влияет на работоспособность человека?
-
Материальная ответственность за сохранность сырья, продуктов и товаров на предприятиях общественного питания бывает:
-
Потери продукции в пределах требований нормативных документов, являющиеся следствием физико-химических свойств товара, воздействия метеорологических факторов и несовершенства применяемых средств защиты продукции от потерь при транспортировке, хранении и реализации это:
-
При выборе и составлении графиков выхода на работу учитывают
-
Приёмка товаров от поставщиков производится:
-
Приемка товаров по качеству включает:
-
Приемка товаров по количеству включает:
-
Приемка товаров по количеству включает:
-
При складской форме поставки:
-
При ступенчатом графике выхода на работу каждый работник должен отработать
-
При транзитной форме поставки:
-
Рассчитать пропускную способность обеденного зала столовой, если известно, что продолжительность работы предприятия в день -6 час., число мест- 40, время приема пищи одним посетителем - 20 мин. (0,3ч.)
-
Рациональной называется такая организация труда, которая
-
Свойство организма человека выдерживать нагрузки в течение рабочего дня -это
-
Складской технологический процесс предприятий общественного питания включает:
-
Степень тяжести труда относится к группе факторов, определяющих условия труда
-
Тара на предприятиях питания выполняет следующие функции
-
Тара на предприятиях питания выполняет следующие функции:
-
Транзитные поставки на предприятия питания более предпочтительны:
-
Укажите наиболее правильный способ хранения для мяса в тушах, полутушах, четвертинах:
-
Укажите наиболее правильный способ хранения для свежих фруктов, овощей и зелени:
-
Учет продуктов и товаров в кладовых ведется:
ИТ Организация и технология общественного питания и услуг в потребительской кооперации. КТДб. Курский ИК
-
<p><b style="color: rgb(85, 85, 85);" />Вопросами оперативного планирования на предприятии занимается</b></p>
-
<p><b style="color: rgb(85, 85, 85);" />Для предприятия, продолжительно работающего на рынке, основой составления плана-меню является</b></p>
-
<p><b style="color: rgb(85, 85, 85);" />Количество горячих и холодных напитков при составлении плана-меню определяется на основании</b></p>
-
<p><b style="color: rgb(85, 85, 85);" />На заготовочном предприятии оперативное планирование происходит в следующей последовательности:</b></p>
-
<p><b style="color: rgb(85, 85, 85);" />Наряд-заказ - это</b></p>
-
<p><b style="color: rgb(85, 85, 85);" />Определенное количество наименований холодных блюд, горячих блюд, напитков, характерных для различных предприятий общественного питания это:</b></p>
-
<p><b style="color: rgb(85, 85, 85);" />План меню составляется</b></p>
-
<p><b style="color: rgb(85, 85, 85);" />При составлении какого из перечисленных документов необходимо учитывать наличие сырья в кладовых и его сезонность, разнообразие блюд по видам сырья и по способам тепловой обработки, квалификационный состав работников, мощность производства и оснащенность его торгово-технологическим оборудованием, трудоемкость блюд?</b></p>
-
<p><b style="color: rgb(85, 85, 85);" />При составлении плана-меню определение общего количества блюд производится на основании</b></p>
-
<p><b style="color: rgb(85, 85, 85);" />Составление какого из перечисленных документов позволяет обеспечить четкую организацию снабжения производства сырьем и полуфабрикатами?</b></p>
-
<p>Масса овощного сырья для переработки в заготовочном цехе составляет 60 кг. Норма отходов в соответствии с Сборником рецептур блюд - 12%. Определите объем выхода овощных полуфабрикатов</p>
-
<p>Полезная площадь мясного цеха ресторана, занятая технологическим оборудованием, занимает 22кв.м. Рассчитайте общую площадь цеха, если коэффициент полезной площади составляет 0,35.</p>
-
В дневных графиках указывается
-
В месячных графиках указывается
-
Время производительной работы состоит
-
В соответствии с трудовым законодательством общая продолжительность рабочей недели
-
В состав материально-технического оснащения предприятий общественного питания входят следующие группы:
-
В состав материально-технического оснащения предприятий общественного питания входят следующие группы:
-
В состав материально-технического оснащения предприятий общественного питания входят следующие группы:
-
В состав материально-технического оснащения предприятий общественного питания входят следующие группы:
-
В состав материально-технического оснащения предприятий общественного питания входят следующие группы:
-
В целях установления распорядка работы на каждом предприятии составляются
-
Главная роль складского хозяйства заключается:
-
График выхода на работу может быть
-
График, предусматривающий одновременный приход и уход с работы всех работников производства это-
-
Двухбригадный график является разновидностью графика
-
Документ, являющийся основанием для начисления заработной платы это-
-
Если в месяце 23 рабочих дня, то работник должен отработать за месяц
-
Какая из перечисленных групп входит в аппарат управления предприятия общественного питания?
-
Какое из перечисленных требование относится к условиям перевозки сырья и продукции общественного питания?
-
Какое разделение труда основывается на четком разделении функций, выполняемых каждым подразделением предприятия?
-
Какой график применяется на предприятиях с неравномерной загрузкой в отдельные дни недели или месяца, когда невозможно установить рабочий день нормальной продолжительности?
-
Какой из перечисленных факторов влияет на работоспособность человека?
-
Какой из перечисленных факторов влияет на работоспособность человека?
-
Какой положительный эффект можно получить, если на предприятии правильно разработать и соблюдать режим труда и отдыха?
-
Материальная ответственность за сохранность сырья, продуктов и товаров на предприятиях общественного питания бывает:
-
При выборе и составлении графиков выхода на работу учитывают
-
Приёмка товаров от поставщиков производится:
-
Приемка товаров по качеству включает:
-
Приемка товаров по количеству включает:
-
При складской форме поставки:
-
При ступенчатом графике выхода на работу каждый работник должен отработать
-
При транзитной форме поставки:
-
Рассчитать пропускную способность обеденного зала столовой, если известно, что продолжительность работы предприятия в день -6 час., число мест- 40, время приема пищи одним посетителем - 20 мин. (0,3ч.)
-
Рациональной называется такая организация труда, которая
-
Свойство организма человека выдерживать нагрузки в течение рабочего дня -это
-
Складской технологический процесс предприятий общественного питания включает:
-
Складской технологический процесс предприятий общественного питания включает:
-
Степень тяжести труда относится к группе факторов, определяющих условия труда
-
Тара на предприятиях питания выполняет следующие функции
-
Тара на предприятиях питания выполняет следующие функции:
-
Транзитные поставки на предприятия питания более предпочтительны:
-
Укажите наиболее правильный способ хранения для мяса в тушах, полутушах, четвертинах:
-
Укажите наиболее правильный способ хранения для свежих фруктов, овощей и зелени:
-
Учет продуктов и товаров в кладовых ведется:
ИТ Организация и технология общественного питания и услуг в потребительской кооперации. МТ-К Курский ИК
-
<p align="justify" style="color: rgb(128, 0, 0); font-family: Arial; font-size: 13.3333px;" /><span style="background-color: rgb(255, 255, 255);" />Запланированный годовой объем продукции собственного производства составляет 2 700 000 усл. блюд. Норма выработки 360 усл. блюд на одного человека в день. Эффективный фонд рабочего времени (при пятидневной рабочей неделе) 225 дней. Определить численность работников производственного цеха.<br/><br/><br/></span></p><p align="center" style="color: rgb(128, 0, 0); font-family: Arial; font-size: 13.3333px;" /><br/></p>
-
<p><b style="color: rgb(85, 85, 85);" />Количество горячих и холодных напитков при составлении плана-меню определяется на основании</b></p>
-
<p><b style="color: rgb(85, 85, 85);" />На заготовочном предприятии оперативное планирование происходит в следующей последовательности:</b></p>
-
<p><b style="color: rgb(85, 85, 85);" />Наряд-заказ - это</b></p>
-
<p><b style="color: rgb(85, 85, 85);" />Определенное количество наименований холодных блюд, горячих блюд, напитков, характерных для различных предприятий общественного питания это:</b></p>
-
<p><b style="color: rgb(85, 85, 85);" />При составлении какого из перечисленных документов необходимо учитывать наличие сырья в кладовых и его сезонность, разнообразие блюд по видам сырья и по способам тепловой обработки, квалификационный состав работников, мощность производства и оснащенность его торгово-технологическим оборудованием, трудоемкость блюд?</b></p>
-
<p>Определите количество мясных полуфабрикатов из нижней части окорока говяжьей туши, если известно, что масса туши- 500кг, выход - 6%, масса порции полуфабриката - 120г.</p>
-
В дневных графиках указывается
-
Время производительной работы состоит
-
В состав материально-технического оснащения предприятий общественного питания входят следующие группы:
-
В целях установления распорядка работы на каждом предприятии составляются
-
График выхода на работу может быть
-
График, предусматривающий одновременный приход и уход с работы всех работников производства это-
-
Двухбригадный график является разновидностью графика
-
Если в месяце 23 рабочих дня, то работник должен отработать за месяц
-
Какая из перечисленных групп входит в аппарат управления предприятия общественного питания?
-
Какое из перечисленных требование относится к условиям перевозки сырья и продукции общественного питания?
-
Какое разделение труда основывается на четком разделении функций, выполняемых каждым подразделением предприятия?
-
Какой из перечисленных факторов влияет на работоспособность человека?
-
Количество мест в столовых при производственных предприятиях рассчитывают
-
К специальным видам услуг по организации питания относят:
-
Материальная ответственность за сохранность сырья, продуктов и товаров на предприятиях общественного питания бывает:
-
Необходимо ли при приеме заказа на обслуживание ознакомить заказчика с порядком возмещения возможных убытков по вине заказчика и гостей?
-
От особенностей организации работы на конкретном производственном предприятии и степени концентрации работников предприятия зависит
-
Приёмка товаров от поставщиков производится:
-
Приемка товаров по качеству включает:
-
Приемка товаров по количеству включает:
-
При складской форме поставки:
-
При транзитной форме поставки:
-
Свойство организма человека выдерживать нагрузки в течение рабочего дня -это
-
Складской технологический процесс предприятий общественного питания включает:
-
Степень тяжести труда относится к группе факторов, определяющих условия труда
-
Тара на предприятиях питания выполняет следующие функции
-
Укажите наиболее правильный способ хранения для мяса в тушах, полутушах, четвертинах:
-
Учет продуктов и товаров в кладовых ведется:
ИТ Организация и технология общественного питания и услуг в потребительской кооперации. ЭК-К(БУ, ФК, ЭК). Курский ИК
-
<p><b style="color: rgb(85, 85, 85);" />Количество горячих и холодных напитков при составлении плана-меню определяется на основании</b></p>
-
<p><b style="color: rgb(85, 85, 85);" />На заготовочном предприятии оперативное планирование происходит в следующей последовательности:</b></p>
-
<p><b style="color: rgb(85, 85, 85);" />Наряд-заказ - это</b></p>
-
<p><b style="color: rgb(85, 85, 85);" />Определенное количество наименований холодных блюд, горячих блюд, напитков, характерных для различных предприятий общественного питания это:</b></p>
-
<p><b style="color: rgb(85, 85, 85);" />При составлении плана-меню определение общего количества блюд производится на основании</b></p>
-
В состав материально-технического оснащения предприятий общественного питания входят следующие группы:
-
В целях установления распорядка работы на каждом предприятии составляются
-
Главная роль складского хозяйства заключается:
-
Двухбригадный график является разновидностью графика
-
Если в месяце 23 рабочих дня, то работник должен отработать за месяц
-
Какой график применяется на предприятиях с неравномерной загрузкой в отдельные дни недели или месяца, когда невозможно установить рабочий день нормальной продолжительности?
-
Потери продукции в пределах требований нормативных документов, являющиеся следствием физико-химических свойств товара, воздействия метеорологических факторов и несовершенства применяемых средств защиты продукции от потерь при транспортировке, хранении и реализации это:
-
При выборе и составлении графиков выхода на работу учитывают
-
Приемка товаров по количеству включает:
-
При складской форме поставки:
-
При ступенчатом графике выхода на работу каждый работник должен отработать
-
Рассчитать пропускную способность обеденного зала столовой, если известно, что продолжительность работы предприятия в день -6 час., число мест- 40, время приема пищи одним посетителем - 20 мин. (0,3ч.)
-
Складской технологический процесс предприятий общественного питания включает:
-
Тара на предприятиях питания выполняет следующие функции:
-
Укажите наиболее правильный способ хранения для мяса в тушах, полутушах, четвертинах:
Классификация видов и типов общественного питания
-
В зависимости от ассортимента ПОП подразделяются на:
-
В зависимости от характера производства ПОП подразделяются на:
-
Какие методы обслуживания применяются на ПОП:
-
Какой существует метод обслуживания:
-
Кафе-бар- это:
-
Методы обслуживания включают:
-
На ПОП применяются методы обслуживания:
-
На ПОП применяются следующие методы обслуживания:
-
По каким критериям различают кафе:
-
По месту функционирования предприятия общественного питания бывают;
-
Предприятие с барной стойкой, которое реализует крепкие алкогольные напитки
-
Предприятия,изготавливающие продукцию из полуфабрикатов, получаемых от заготовочных предприятий общественного питания- это:
-
Предприятия, изготовляющие полуфабрикаты и готовую продукцию для снабжения ими других предприятий:
-
Предприятия общественного питания в зависимости от ассортимента подразделяются на:
-
Предприятия общественного питания классифицируются в зависимости от:
-
Предприятия общественного питания классифицируются от:
-
Предприятия по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного ассортимента продукции, реализующие заказные и фирменные блюда- это:
-
Разновидность кафе с разнообразным ассортиментом кафе;
-
Рестораны различают по:
-
Самообслуживание относится к:
-
Сколько методов обслуживания существует на ПОП:
Классификация видов и типов общественного питания для КТД-6
-
В зависимости от ассортимента ПОП подразделяются на:
-
В зависимости от характера производства ПОП подразделяются на:
-
Какие методы обслуживания применяются на ПОП:
-
Какой существует метод обслуживания:
-
Кафе-бар- это:
-
Методы обслуживания включают:
-
На ПОП применяются методы обслуживания:
-
На ПОП применяются следующие методы обслуживания:
-
По каким критериям различают кафе:
-
По месту функционирования предприятия общественного питания бывают;
-
Предприятие с барной стойкой, которое реализует крепкие алкогольные напитки
-
Предприятия,изготавливающие продукцию из полуфабрикатов, получаемых от заготовочных предприятий общественного питания- это:
-
Предприятия, изготовляющие полуфабрикаты и готовую продукцию для снабжения ими других предприятий:
-
Предприятия общественного питания в зависимости от ассортимента подразделяются на:
-
Предприятия общественного питания классифицируются в зависимости от:
-
Предприятия общественного питания классифицируются от:
-
Предприятия по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного ассортимента продукции, реализующие заказные и фирменные блюда- это:
-
Разновидность кафе с разнообразным ассортиментом кафе;
-
Рестораны различают по:
-
Самообслуживание относится к:
-
Сколько методов обслуживания существует на ПОП:
Классификация видов и типов общественного питания для КТД-6 Шумарова А.В.
-
В зависимости от ассортимента ПОП подразделяются на:
-
В зависимости от характера производства ПОП подразделяются на:
-
Какие методы обслуживания применяются на ПОП:
-
Какой существует метод обслуживания:
-
Кафе-бар- это:
-
Методы обслуживания включают:
-
На ПОП применяются методы обслуживания:
-
На ПОП применяются следующие методы обслуживания:
-
По каким критериям различают кафе:
-
По месту функционирования предприятия общественного питания бывают;
-
Предприятие с барной стойкой, которое реализует крепкие алкогольные напитки
-
Предприятия,изготавливающие продукцию из полуфабрикатов, получаемых от заготовочных предприятий общественного питания- это:
-
Предприятия, изготовляющие полуфабрикаты и готовую продукцию для снабжения ими других предприятий:
-
Предприятия общественного питания в зависимости от ассортимента подразделяются на:
-
Предприятия общественного питания классифицируются в зависимости от:
-
Предприятия общественного питания классифицируются от:
-
Предприятия по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного ассортимента продукции, реализующие заказные и фирменные блюда- это:
-
Разновидность кафе с разнообразным ассортиментом кафе;
-
Рестораны различают по:
-
Самообслуживание относится к:
-
Сколько методов обслуживания существует на ПОП:
Оперативное планирование производства и технологическая документация предприятий общественного питания
-
В каком из перечисленных документов указывается ассортимент и количество блюд каждого наименования, которые могут быть изготовлены на данном предприятии?
-
Вопросами оперативного планирования на предприятии занимается
-
В рецептурах Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий указывается:
-
В Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий указывается
-
В школьных столовых питание школьников разных классов разделяется в зависимости от возрастной категории
-
В школьных столовых составляется
-
Для предприятия, продолжительно работающего на рынке, основой составления плана-меню является
-
Документ, разрабатываемый на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, которые вырабатывают и реализуют только на данном предприятии это
-
Какие из перечисленных видов меню бывают?
-
Количество горячих и холодных напитков при составлении плана-меню определяется на основании
-
Количество мучных кондитерских изделий при составлении плана-меню определяется на основании
-
Количество отдельных видов блюд каждой группы, напитков и мучных кондитерских изделий устанавливается в плане-меню
-
Меню, применяемое в домах отдыха, санаториях, интернатах, детских лагерях, воинских частях-
-
Набор блюд на определенную стоимость, при сочетании которых обеспечивается комплекс необходимых для организма белков, жиров, углеводов, минеральных солей и витаминов это
-
На заготовочном предприятии оперативное планирование происходит в следующей последовательности:
-
Наряд-заказ - это
-
Нормативно-технологической документацией, которой пользуются предприятия общественного питания является
-
Оперативное планирование осуществляется посредством составления
-
Определенное количество наименований холодных блюд, горячих блюд, напитков, характерных для различных предприятий общественного питания это:
-
План меню составляется
-
Последовательность расположения блюд в меню ресторана следующая
-
При составлении какого из перечисленных документов необходимо учитывать наличие сырья в кладовых и его сезонность, разнообразие блюд по видам сырья и по способам тепловой обработки, квалификационный состав работников, мощность производства и оснащенность его торгово-технологическим оборудованием, трудоемкость блюд?
-
При составлении какого из перечисленных документов учитываются квалификация поваров, потребительский спрос, возможности снабжения сырьем и сезонность сырья, техническое оснащение предприятия?
-
При составлении плана-меню определение общего количества блюд производится на основании
-
Распределение общего количества блюд на основании коэффициентов потребления производится по следующим группам:
-
Расчет количества сырья и продуктов, необходимых для приготовления блюд, производится на основании
-
Составление какого из перечисленных документов позволяет обеспечить четкую организацию снабжения производства сырьем и полуфабрикатами?
-
Составление какого из перечисленных документов позволяет разнообразить изготовление блюд по дням недели?
-
С помощью плана-меню производится оперативное планирование выпуска блюд
-
Справедливо ли утверждение, что план-меню утверждается руководителем предприятия или заведующим производством?
Организация производства на предприятиях общественного питания
-
Бутерброды на предприятиях питания изготавливают
-
В горячих цехах доготовочных предприятий
-
В горячих цехах используют следующее оборудование
-
В горячих цехах используют следующее оборудование:
-
Выберите правильное изречение:
-
Горячий цех относится
-
Горячий цех условно делится на следующие отделения:
-
Как называются предприятия питания, завершающие технологический процесс производства готовых к употреблению блюд и кулинарных изделий
-
Какой вид посуды не разрешено применять на предприятиях общественного питания?
-
Какой документ является основанием для отпуска продуктов из кладовой на производство?
-
К заготовочным цехам предприятия общественного питания относится
-
К механической кулинарной обработке сырья относится
-
К производственным помещениям предприятия питания относятся
-
Обособленная составная часть предприятия по выпуску продукции определенного ассортимента в соответствии с производственной программой, это
-
Определенная площадь помещения, укомплектованная средствами и предметами труда, для выполнения определенных операций (комплекса операций), отдельных стадий производственного процесса это
-
Основным звеном предприятия питания является
-
Полуфабрикат пельменей вырабатывают
-
Полуфабрикат пельменей вырабатывают
-
Поступающие на предприятия общественного питания продукты условно можно подразделить
-
Принципи непрерывности производства предполагает:
-
Принцип пропорциональности производства на предприятиях общественного питания заключается:
-
Раздаточные на предприятиях питания могут быть:
-
Расположение горячего цеха рекомендуется:
-
Система рабочих мест, расположенных в соответствии с ходом технологического процесса по выпуску полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий это:
-
Холодный цех предназначен для
-
Часть предприятия или цеха, определенная в соответствии с требованиями технологического проектирования и научной организации труда и характеризующаяся законченным производственным циклом это
-
Экспедиция предприятия питания это
Организация процесса обслуживания на предприятиях общественного питания.
-
Аванзал – это
-
В каком из перечисленных предприятий питания разрешается не устраивать гардероб?
-
В меню должна содержаться следующая информация
-
В ресторанах к помещениям для потребителей относится
-
В столовых к помещениям для потребителей относится
-
Какие функции, выполняемые предприятием общественного питания, связаны с понятием «обслуживание»?
-
Какой из перечисленных материалов не применяется для изготовления столовой посуды?
-
Какой из перечисленных предметов не относится к интерьеру торгового зала предприятия?
-
Карта вин - это
-
Количество крючков в гардеробе предприятия питания должно быть
-
Нормы оснащения предприятий общественного питания предусматривают наличие запаса посуды
-
Обслуживание пассажиров в пути следования - это
-
Организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей, - это
-
Организация процесса обслуживания зависит
-
Ответственность за сохранность находящейся в обращении посуды и приборов в ресторанах и кафе возлагается
-
Площадь торговых помещений предприятий общественного питания зависит
-
Прейскуранты в предприятиях общественного питания составляются
-
Реализация кулинарной продукции через магазины (отделы) кулинарии - это
-
Самообслуживание - это
-
Справедливо ли утверждение, что в случае утери посуды она может быть списана за счет эксплуатационных потерь?
Организация труда обслуживающего персонала предприятий общественного питания
-
В дневных графиках указывается
-
В месячных графиках указывается
-
Время производительной работы состоит
-
В соответствии с трудовым законодательством общая продолжительность рабочей недели
-
В целях установления распорядка работы на каждом предприятии составляются
-
График выхода на работу может быть
-
График, предусматривающий одновременный приход и уход с работы всех работников производства это-
-
Двухбригадный график является разновидностью графика
-
Документ, являющийся основанием для начисления заработной платы это-
-
Если в месяце 23 рабочих дня, то работник должен отработать за месяц
-
Какая из перечисленных групп входит в аппарат управления предприятия общественного питания?
-
Какое разделение труда основывается на четком разделении функций, выполняемых каждым подразделением предприятия?
-
Какой график применяется на предприятиях с неравномерной загрузкой в отдельные дни недели или месяца, когда невозможно установить рабочий день нормальной продолжительности?
-
Какой из перечисленных факторов влияет на работоспособность человека?
-
Какой из перечисленных факторов влияет на работоспособность человека?
-
Какой положительный эффект можно получить, если на предприятии правильно разработать и соблюдать режим труда и отдыха?
-
При выборе и составлении графиков выхода на работу учитывают
-
При ступенчатом графике выхода на работу каждый работник должен отработать
-
Рациональной называется такая организация труда, которая
-
Свойство организма человека выдерживать нагрузки в течение рабочего дня -это
-
Степень тяжести труда относится к группе факторов, определяющих условия труда
Современное состояние общественного питания, классификация типов предприятий общественного питания
-
Какие методы обслуживания различают в предприятиях общественного питания
-
Кафе-бар- это:
-
Методы обслуживания
-
На предприятиях общественного питания применяются следующие методы обслуживания
-
По времени функционирования предприятия общественного питания бывают
-
Самообслуживание относится к:
-
Сколько методов обслуживания существует на предприятиях общественного питания
-
Социальная адресность услуги подразумевает
-
Что представляет собой общественное питание
-
Что такое объект
Современное состояние общественного питания, классификация типов предприятий общественного питания для КТД-6
-
Какие методы обслуживания различают в предприятиях общественного питания
-
Кафе-бар- это:
-
Методы обслуживания
-
На предприятиях общественного питания применяются следующие методы обслуживания
-
По времени функционирования предприятия общественного питания бывают
-
Самообслуживание относится к:
-
Сколько методов обслуживания существует на предприятиях общественного питания
-
Социальная адресность услуги подразумевает
-
Что представляет собой общественное питание
-
Что такое объект
Тема 1:"Типы и виды предприятий общественного питания"
-
В мучном цехе изготавливается следующая продукция:
-
Какая из перечисленных групп не относится к основным группам услуг общественного питания?
-
Какая из перечисленных групп не относится к основным группам услуг общественного питания?
-
Какие предприятия питания подразделяются на классы (люкс, высший, первый)?
-
Какие типы предприятий предусмотрены в соответствии с ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание классификация предприятий»?
-
Какое из определений соответствует типу предприятия общественного питания «бар»?
-
.Какое из определений соответствует типу предприятия общественного питания «закусочная»?
-
.Какое из определений соответствует типу предприятия общественного питания «кафе»?
-
Какое из определений соответствует типу предприятия общественного питания «ресторан»?
-
Какое из определений соответствует типу предприятия общественного питания «столовая»?
-
Какое предприятие относится к доготовочным предприятиям питания?
-
Какое предприятие относится к заготовочным предприятиям питания?
-
Какой из приведенных ниже пунктов соответствует определению услуги общественного питания?
-
Какому типу предприятий питания по выполняемым функциям соответствует следующее определение: «Предприятие общественного питания, представленное отдельными цехами или комплексами цехов со своими общими или раздельными производственными функциями и задачами, и изготавливающее полуфабрикаты кулинарной продукции»?
-
Какому типу предприятий питания соответствует следующее определение: «Предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха»?
-
Какому типу предприятий питания соответствует следующее определение: «Предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции»?
-
Какому типу предприятий питания соответствует следующее определение: «Предприятие с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья, предназначенное для быстрого обслуживания потребителей»?
-
.К какому типу предприятий питания по выполняемым функциям относится предприятие общественного питания, осуществляющее приготовление блюд из полуфабрикатов и кулинарных изделий, их реализацию и организацию потребления?
-
На какие виды подразделяют предприятия питания по ассортименту продукции?
-
На какие виды подразделяют предприятия питания по методу обслуживания?
-
Общественное питание выполняет следующие основные функции.
-
Пельменная - это разновидность:
-
При определении типа предприятия учитывают следующие отличительные признаки:
-
При определении типа предприятия учитывают следующие отличительные признаки:
-
При определении типа предприятия учитывают следующие отличительные признаки:
Тема 2:"Организация снабжения предприятий общественного питания, организация складского и тарного хозяйства"
-
В состав материально-технического оснащения предприятий общественного питания входят следующие группы:
-
В состав материально-технического оснащения предприятий общественного питания входят следующие группы:
-
В состав материально-технического оснащения предприятий общественного питания входят следующие группы:
-
В состав материально-технического оснащения предприятий общественного питания входят следующие группы:
-
В состав материально-технического оснащения предприятий общественного питания входят следующие группы:
-
Главная роль складского хозяйства заключается:
-
Какое из перечисленных требование относится к условиям перевозки сырья и продукции общественного питания?
-
Материальная ответственность за сохранность сырья, продуктов и товаров на предприятиях общественного питания бывает:
-
Потери продукции в пределах требований нормативных документов, являющиеся следствием физико-химических свойств товара, воздействия метеорологических факторов и несовершенства применяемых средств защиты продукции от потерь при транспортировке, хранении и реализации это:
-
Приёмка товаров от поставщиков производится:
-
Приемка товаров по качеству включает:
-
Приемка товаров по количеству включает:
-
Приемка товаров по количеству включает:
-
При складской форме поставки:
-
При транзитной форме поставки:
-
Складской технологический процесс предприятий общественного питания включает:
-
Складской технологический процесс предприятий общественного питания включает:
-
Тара на предприятиях питания выполняет следующие функции
-
Тара на предприятиях питания выполняет следующие функции:
-
Транзитные поставки на предприятия питания более предпочтительны:
-
Укажите наиболее правильный способ хранения для мяса в тушах, полутушах, четвертинах:
-
Укажите наиболее правильный способ хранения для свежих фруктов, овощей и зелени:
-
Учет продуктов и товаров в кладовых ведется:
Тема 2:"Организация снабжения предприятий общественного питания, организация складского и тарного хозяйства" для КТД
-
В состав материально-технического оснащения предприятий общественного питания входят следующие группы:
-
В состав материально-технического оснащения предприятий общественного питания входят следующие группы:
-
В состав материально-технического оснащения предприятий общественного питания входят следующие группы:
-
В состав материально-технического оснащения предприятий общественного питания входят следующие группы:
-
В состав материально-технического оснащения предприятий общественного питания входят следующие группы:
-
Главная роль складского хозяйства заключается:
-
Какое из перечисленных требование относится к условиям перевозки сырья и продукции общественного питания?
-
Материальная ответственность за сохранность сырья, продуктов и товаров на предприятиях общественного питания бывает:
-
Потери продукции в пределах требований нормативных документов, являющиеся следствием физико-химических свойств товара, воздействия метеорологических факторов и несовершенства применяемых средств защиты продукции от потерь при транспортировке, хранении и реализации это:
-
Приёмка товаров от поставщиков производится:
-
Приемка товаров по качеству включает:
-
Приемка товаров по количеству включает:
-
Приемка товаров по количеству включает:
-
При складской форме поставки:
-
При транзитной форме поставки:
-
Складской технологический процесс предприятий общественного питания включает:
-
Складской технологический процесс предприятий общественного питания включает:
-
Тара на предприятиях питания выполняет следующие функции
-
Тара на предприятиях питания выполняет следующие функции:
-
Транзитные поставки на предприятия питания более предпочтительны:
-
Укажите наиболее правильный способ хранения для мяса в тушах, полутушах, четвертинах:
-
Укажите наиболее правильный способ хранения для свежих фруктов, овощей и зелени:
-
Учет продуктов и товаров в кладовых ведется:
Тема 3:"Организация производства на предприятиях общественного питания"
-
Бутерброды на предприятиях питания изготавливают
-
В горячих цехах доготовочных предприятий
-
В горячих цехах используют следующее оборудование
-
Выберите правильное изречение:
-
Горячий цех относится
-
Горячий цех условно делится на следующие отделения:
-
Как называются предприятия питания, завершающие технологический процесс производства готовых к употреблению блюд и кулинарных изделий
-
Какой вид посуды не разрешено применять на предприятиях общественного питания?
-
Какой документ является основанием для отпуска продуктов из кладовой на производство?
-
К заготовочным цехам предприятия общественного питания относится
-
К механической кулинарной обработке сырья относится
-
К производственным помещениям предприятия питания относятся
-
Обособленная составная часть предприятия по выпуску продукции определенного ассортимента в соответствии с производственной программой, это
-
Определенная площадь помещения, укомплектованная средствами и предметами труда, для выполнения определенных операций (комплекса операций), отдельных стадий производственного процесса это
-
Основным звеном предприятия питания является
-
Полуфабрикат пельменей вырабатывают
-
Поступающие на предприятия общественного питания продукты условно можно подразделить
-
Принципи непрерывности производства предполагает:
-
Принцип пропорциональности производства на предприятиях общественного питания заключается:
-
Раздаточные на предприятиях питания могут быть:
-
Расположение горячего цеха рекомендуется:
-
Система рабочих мест, расположенных в соответствии с ходом технологического процесса по выпуску полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий это:
-
Холодный цех предназначен для
-
Часть предприятия или цеха, определенная в соответствии с требованиями технологического проектирования и научной организации труда и характеризующаяся законченным производственным циклом это
-
Экспедиция предприятия питания это
Тема 4:"Оперативное планирование производства и технологическая документация предприятий общественного питания"
-
В каком из перечисленных документов указывается ассортимент и количество блюд каждого наименования, которые могут быть изготовлены на данном предприятии?
-
Вопросами оперативного планирования на предприятии занимается
-
В рецептурах Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий указывается:
-
В Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий указывается
-
В школьных столовых питание школьников разных классов разделяется в зависимости от возрастной категории
-
В школьных столовых составляется
-
Для предприятия, продолжительно работающего на рынке, основой составления плана-меню является
-
Документ, разрабатываемый на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, которые вырабатывают и реализуют только на данном предприятии это
-
Какие из перечисленных видов меню бывают?
-
Количество горячих и холодных напитков при составлении плана-меню определяется на основании
-
Количество мучных кондитерских изделий при составлении плана-меню определяется на основании
-
Количество отдельных видов блюд каждой группы, напитков и мучных кондитерских изделий устанавливается в плане-меню
-
Меню, применяемое в домах отдыха, санаториях, интернатах, детских лагерях, воинских частях-
-
Набор блюд на определенную стоимость, при сочетании которых обеспечивается комплекс необходимых для организма белков, жиров, углеводов, минеральных солей и витаминов это
-
На заготовочном предприятии оперативное планирование происходит в следующей последовательности:
-
Наряд-заказ - это
-
Нормативно-технологической документацией, которой пользуются предприятия общественного питания является
-
Оперативное планирование осуществляется посредством составления
-
Определенное количество наименований холодных блюд, горячих блюд, напитков, характерных для различных предприятий общественного питания это:
-
План меню составляется
-
Последовательность расположения блюд в меню ресторана следующая
-
При составлении какого из перечисленных документов необходимо учитывать наличие сырья в кладовых и его сезонность, разнообразие блюд по видам сырья и по способам тепловой обработки, квалификационный состав работников, мощность производства и оснащенность его торгово-технологическим оборудованием, трудоемкость блюд?
-
При составлении какого из перечисленных документов учитываются квалификация поваров, потребительский спрос, возможности снабжения сырьем и сезонность сырья, техническое оснащение предприятия?
-
При составлении плана-меню определение общего количества блюд производится на основании
-
Распределение общего количества блюд на основании коэффициентов потребления производится по следующим группам:
-
Расчет количества сырья и продуктов, необходимых для приготовления блюд, производится на основании
-
Составление какого из перечисленных документов позволяет обеспечить четкую организацию снабжения производства сырьем и полуфабрикатами?
-
Составление какого из перечисленных документов позволяет разнообразить изготовление блюд по дням недели?
-
С помощью плана-меню производится оперативное планирование выпуска блюд
-
Справедливо ли утверждение, что план-меню утверждается руководителем предприятия или заведующим производством?
Тема 5:"Организация процесса обслуживания на предприятиях общественного питания"
-
Аванзал – это
-
В каком из перечисленных предприятий питания разрешается не устраивать гардероб?
-
В меню должна содержаться следующая информация
-
В ресторанах к помещениям для потребителей относится
-
В столовых к помещениям для потребителей относится
-
Какие функции, выполняемые предприятием общественного питания, связаны с понятием «обслуживание»?
-
Какой из перечисленных материалов не применяется для изготовления столовой посуды?
-
Какой из перечисленных предметов не относится к интерьеру торгового зала предприятия?
-
Карта вин - это
-
Количество крючков в гардеробе предприятия питания должно быть
-
Нормы оснащения предприятий общественного питания предусматривают наличие запаса посуды
-
Обслуживание пассажиров в пути следования - это
-
Организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей, - это
-
Организация процесса обслуживания зависит
-
Ответственность за сохранность находящейся в обращении посуды и приборов в ресторанах и кафе возлагается
-
Площадь торговых помещений предприятий общественного питания зависит
-
Прейскуранты в предприятиях общественного питания составляются
-
Реализация кулинарной продукции через магазины (отделы) кулинарии - это
-
Самообслуживание - это
-
Справедливо ли утверждение, что в случае утери посуды она может быть списана за счет эксплуатационных потерь?
Тема 6:"Организация труда обслуживающего персонала предприятий общественного питания"
-
В дневных графиках указывается
-
В месячных графиках указывается
-
Время производительной работы состоит
-
В соответствии с трудовым законодательством общая продолжительность рабочей недели
-
В целях установления распорядка работы на каждом предприятии составляются
-
График выхода на работу может быть
-
График, предусматривающий одновременный приход и уход с работы всех работников производства это-
-
Двухбригадный график является разновидностью графика
-
Документ, являющийся основанием для начисления заработной платы это-
-
Если в месяце 23 рабочих дня, то работник должен отработать за месяц
-
Какая из перечисленных групп входит в аппарат управления предприятия общественного питания?
-
Какое разделение труда основывается на четком разделении функций, выполняемых каждым подразделением предприятия?
-
Какой график применяется на предприятиях с неравномерной загрузкой в отдельные дни недели или месяца, когда невозможно установить рабочий день нормальной продолжительности?
-
Какой из перечисленных факторов влияет на работоспособность человека?
-
Какой из перечисленных факторов влияет на работоспособность человека?
-
Какой положительный эффект можно получить, если на предприятии правильно разработать и соблюдать режим труда и отдыха?
-
При выборе и составлении графиков выхода на работу учитывают
-
При ступенчатом графике выхода на работу каждый работник должен отработать
-
Рациональной называется такая организация труда, которая
-
Свойство организма человека выдерживать нагрузки в течение рабочего дня -это
-
Степень тяжести труда относится к группе факторов, определяющих условия труда
Тема 7:"Специальные виды услуг и формы обслуживания. Организация социального питания"
-
Банкет - это
-
Верно ли утверждение, что на самолетах, выполняющих дальние рейсы необходимо организовывать цех по приготовлению еды для пассажиров и персонала?
-
В заявке на обслуживание группы иностранных туристов обязательно указывают
-
Должен ли клиент гостиницы делать заказ на доставку еды в номера письменно?
-
Заказы на обслуживание свадеб, юбилеев и других торжеств принимает
-
Количество мест в столовых при производственных предприятиях рассчитывают
-
К специальным видам услуг по организации питания относят:
-
Лечебно-профилактическое питание обязательно организуется
-
На предприятиях питания, обслуживающих группы иностранных туристов, ведутся специальные журналы для регистрации отпуска питания, в которых должна обязательно фиксироваться следующая информация:
-
Необходимо ли при приеме заказа на обслуживание ознакомить заказчика с порядком возмещения возможных убытков по вине заказчика и гостей?
-
От особенностей организации работы на конкретном производственном предприятии и степени концентрации работников предприятия зависит
-
При оформлении заказа на проведение банкета с заказчиком согласовываются
-
При производственном процессе какого типа происходит одновременная концентрация питающихся в столовой?
-
Разрешается ли устраивать буфеты на этажах гостиницы?
-
Режим работы предприятий общественного питания, обслуживающих рабочих и служащих производственного предприятия зависит:
-
Система одноразового питания в гостиницах означает предоставление
-
Система питания «полный пансион» в гостиницах означает предоставление
-
Система питания «полупансион» в гостиницах означает предоставление
-
Справедливо ли утверждение, что за организацию питания в номерах гостиницы взимается дополнительная плата?
-
Справедливо ли утверждение, что меню банкета составляется так, чтобы удовлетворить любые желания заказчика?
-
Существует ли специальное утвержденное меню для пассажиров самолетов?
-
Счета на оплату заказанных в номера блюд и напитков должны предъявляться клиенту
Услуги предприятия общественного питания
-
Информационно-консультативные услуги включают:
-
Комплекс свойств продукции,услуг, при котором оказывается воздействие на окружающую среду, не подвергая ее риску:
-
Неохлаждаемые кладовые предназначены для хранения:
-
Перечень услуг, предоставляемых ПОП, может расширен в зависимости от:
-
Услуга питания ресторана предоставляет собой:
-
Услуга по изготовлению и реализации широкого ассортимента напитков,закусок, кондитерских изделий,покупных товаров, по созданию условий для их потребления у барной стойки или в зале:
-
Услуга по изготовлению кулинарной продукции разнообразной по дням недели или специальных рационов питания для различных групп обслуживании:
-
Услуга по изготовлению кулинарной продукции разнообразной по дням недели или специальных рационов питания для различных группу обслуживания:
-
Услуга по изготовлению узкого ассортимента кулинарной продукции, в т.ч. из определенного вида сырья, а также создаваемых условий для реализации потребления
-
Услуги по изготовлению кулинарной продукции и созданию условий для ее реализации и потребления в соответствии с типом и классом предприятия -это:
-
Услуги по изготовлению кулинарной продукции разнообразной по дням недели или специальных режимов питания для различных групп обслуживаемого контингента, а также по созданию условий для реализации и организации их потребления на предприятии- это;
-
Услуги, предоставляемые потребителям в ПОП различных типов и классов подразделяются на:
-
Что не входит в услуги по реализации кулинарной продукции:
-
Что не относится к услугам, предоставляемым потребителям предприятиями общественного питания:
-
Что подразумевает эргономичность услуги: