Контроль качества продуктов общественного питания на предприятиях потребительской кооперации

29. Функция вкусовой сенсорной системы состоит в оценке качества пищи или отвергаемых веществ. Адекватным раздражителем вкусовой системы служат молекулы органических или неорганических веществ, которые поступают в полость рта при приеме пищи и присоединяются к хеморецепторным клеткам языка и ротовой полости. Эти клетки являются вторичными рецепторами и обладают высокой химической избирательностью, а присоединение химических веществ вызывает в них образование рецепторного потенциала, что сопровождается выделением медиатора, действующего на чувствительные окончания первичных сенсорных нейронов.Пониженная вкусовая чувствительность ко всем вкусовым веществам, или к одному веществу, или к группе веществ, называется:

17.В стандартах, ТУ, правилах Системы сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья предусмотрены следующие показатели:

17. Масса начинки в блинчиках должна быть не менее:

18.В компотах определяют:

19. В желе определяют:

1.При взвешивании штучных изделий не допускаются отклонения от массы:

20. В кремах определяют содержание:

21.Для определения каких свойств продукции не применяются физические методы контроля качества:

21.Наиболее быстро возникает ощущение нижеуказанного вкуса:

22. Измерение характеристик обонятельной чувствительности человека называется

23. Из существующих требований идентификации наибольшую значимость имеет:

23. Органолептический метод качественной и количественной оценки совокупности признаков-свойств: аромата, вкуса, текстуры с использованием предварительно выбранных описательных характеристик - дескрипторов, называется:

24. Идентификация, при которой происходит установление соответствия требованиям качества, предусмотренным нормативной документацией:

26. Количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, составляющих её качество. рассматриваемая применительно к определенным условиям создания, эксплуатации или потребления:

26. Количественные различительные методы

28. Пектин – это:

28.Метод, основанный на сборе и анализе мнений фактических и возможных потребителей:

3. Результаты органолептической оценки качества кулинарных изделий на предприятиях общественного питания, регистрируют в следующих журналах:

4. Минимально допустимое содержание сухих веществ в супах составляет:

5. Перед тем как приступить к бракеражу пищи члены комиссии должны ознакомиться:

6. При реализации холодные супы должны иметь температуру не ниже:

6.Свойства продукции подразделяются на:

7. Для определения температуры первых блюд термометр погружают в котел с супом на глубину:

7.Для определения конкретных показателей качества из средней пробы выделяют:

8. Сухие вещества определяют:

9. Количество соли в первых блюдах, принимаемое на порцию массой 500 г:

9. отбор проб для проведения лабора-торного анализа производится на основании

Для приготовления бутербродов используют:

Канапе это:

Чтобы заливное освободить от формы следует:

В рецептуре воздушного полуфабриката отсутствует:

Какое сырье, входящее в рецептуру кремов, является благоприятной средой для развития болезнетворных микроорганизмов?

При тестообразовании белки набухают и образуют упругую эластичную и клейкую массу - …, влияющую на структуру теста:

Для приготовления воздушного полуфабриката используют:

Что относится к желирующим веществам?

Назовите ассортимент сложной холодной кулинарной продукции:

Пикантные профитроли готовят из теста:

Укажите, к каким рыбам по содержанию жира относится угорь:

Укажите соотношение массы рыбы и жидкости при оттаивании в воде:

Укажите температуру в толще мышц мороженной рыбы, С:

<span style="font-size: 14pt; line-height: 115%; font-family: "Times New Roman", serif; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />29. Фальсификация пищевых продуктов и <a href="https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9F%D0%BE%D0%B4%D0%BC%D0%B5%D1%88%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5&action=edit&redlink=1" title="Подмешивание (страница отсутствует)" />подмешивание</a> были чрезвычайно распространены до XIX века. К фальсификации относится:

<span style="font-size: 14pt; line-height: 115%; font-family: "Times New Roman", serif; background-image: initial; background-position: initial; background-size: initial; background-repeat: initial; background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial;" />30. Фальсификация пищевых продуктов и <a href="https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9F%D0%BE%D0%B4%D0%BC%D0%B5%D1%88%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5&action=edit&redlink=1" title="Подмешивание (страница отсутствует)" />подмешивание</a> были чрезвычайно распространены до XIX века. Качественной фальсификацией считается:

ИТ.Контроль качества продуктов общественного питания на предприятиях потребительской кооперации. ТППб. (ТПП-К41з).Курский ИК

ИТ.Контроль качества продуктов общественного питания на предприятиях потребительской кооперации. ТППб. (ТПП-К51).Курский ИК

качество

Контроль качества первых блюд

Контроль качества сладких блюд

Проведение бракеража готовой кулинарной продукции