testhelp.link
глобальная система вопросов и ответов
поиск
|
о проекте
|
плагин
cdo.bukep.ru - БУКЭП
Выполнение работ по профессии "Повар"
выполнение работ по профессии повар
Безопасность
Биологическая ценность
Блюдо:
Вещества, влияющие на химическую безопасность кулинарной продукции, подразделяются на следующие группы:
Выходной (приемочный) контроль
Качество продукции общественного питания - это
Кондитерское изделие
Контроль качества условно подразделяют на какие виды:
Контроль качества - это
Кулинарная готовность
Кулинарная обработка
Кулинарная продукция
Кулинарное изделие
Механическая кулинарная обработка
Операционный контроль
Органолептические показатели (внешний вид, цвет, консистенция, запах, вкус)
органолептическую оценку
Отходы при кулинарной обработке
Пищевая ценность - это
Полуфабрикат высокой степени готовности – это
Полуфабрикат – это
потери при кулинарной обработке
При реализации горячие супы и напитки должны иметь температуру
При реализации соусы и вторые блюда должны иметь температуру
При реализации холодные супы и напитки должны иметь температуру
Проектирование и разработка продукции включают
Санитарно-гигиеническая безопасность
Сырье-это
Тепловая кулинарная обработка
Технология, приготовления пищи – это:
Усвояемость
Физико-химические показатели
Физиологическая ценность
Энергетическая ценность - это