Выполнение работ по профессии "Повар"

выполнение работ по профессии повар

1. Безопасность
2. Биологическая ценность
3. Блюдо:
4. Вещества, влияющие на химическую безопасность кулинарной продукции, подразделяются на следующие группы:
5. Выходной (приемочный) контроль
6. Качество продукции общественного питания - это
7. Кондитерское изделие
8. Контроль качества условно подразделяют на какие виды:
9. Контроль качества - это
10. Кулинарная готовность
11. Кулинарная обработка
12. Кулинарная продукция
13. Кулинарное изделие
14. Механическая кулинарная обработка
15. Операционный контроль
16. Органолептические показатели (внешний вид, цвет, консистенция, запах, вкус)
17. органолептическую оценку
18. Отходы при кулинарной обработке
19. Пищевая ценность - это
20. Полуфабрикат высокой степени готовности – это
21. Полуфабрикат – это
22. потери при кулинарной обработке
23. При реализации горячие супы и напитки должны иметь температуру
24. При реализации соусы и вторые блюда должны иметь температуру
25. При реализации холодные супы и напитки должны иметь температуру
26. Проектирование и разработка продукции включают
27. Санитарно-гигиеническая безопасность
28. Сырье-это
29. Тепловая кулинарная обработка
30. Технология, приготовления пищи – это:
31. Усвояемость
32. Физико-химические показатели
33. Физиологическая ценность
34. Энергетическая ценность - это