Какое максимальное количество видов документов позволяет создать система 1С:Предприятие 8 в процессе конфигурирования?

Ограничивается только ресурсами вычислительной среды
50. т.к. максимальная длина номера документа равна 50 символов.
Ограничивается свойством конфигурации "Количество видов документов".
256. т.к. система не позволяет обрабатывать более 256 таблиц объектов одного типа.

К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос, но мы работаем над этим.