Производственная программа горячего цеха составляется на основании
- полученного сырья со склада
- полученных заявок от предприятий
- утвержденного товарооборота на месяц
- ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал, ассортимента кулинарной продукции, реализуемой через буфеты и предприятия розничной сети
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.