Для снижения степени гидролиза жира при варке и сохранения качества бульона необходимо

: солить бульон в начале варки
: снимать излишки жира с поверхности
: не допускать бурного кипения бульонов
: варить бульоны при интенсивном нагреве для сокращения времени варки

К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос, но мы работаем над этим.