Втрата білками зв’язаної води під час сушіння, заморожування і розморожування м’яса та риби, теплової обробки напівфабрикатів – це
- дегідратація;
- денатурація.
- засвоєння білків;
- згортання ланцюжків;
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.