Перемешивание под вакуумом приводит к:

Улучшению консистенции
Удалению воздуха из фарша
Увеличению срока хранения
Снижению пористости колбас
Предотвращает появление морщин на оболочке

К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос, но мы работаем над этим.