При централизованном производстве полуфабрикатов разделанная рыба подвергается обработке:

в охлажденном до -6 - -4°С 25%-ном растворе поваренной соли в течение 5-6 минут с целью предотвращения микробиальной обсемененности и повышения водоудерживающей способности.
в охлажденном до -6 - -4°С 30%-ном растворе поваренной соли в течение 5-6 минут с целью предотвращения микробиальной обсемененности и повышения водоудерживающей способности.
в охлажденном до -6 - -4°С 1,5%-ном растворе поваренной соли в течение 5-6 минут с целью предотвращения микробиальной обсемененности и повышения водоудерживающей способности.
) в охлажденном до -6 - -4°С 15%-ном растворе поваренной соли в течение 5-6 минут с целью предотвращения микробиальной обсемененности и повышения водоудерживающей способности.

К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос, но мы работаем над этим.