Назовите причину дефекта черного байхового чая, настой которого терпкий с горечью и привкусом зелени
- недостаточный гидролиз танина и хлорофилла под действием окислительных ферментов при ферментации чая;
- недостаточное окисление танина и не полный распад хлорофилла при ферментации чая (недоферментированный чай);
- не полный распад хлорофилла на стадии сушки из-за нарушения температурного режима или продолжительности сушки.
- на стадии завяливания и скручивания не закончился распад хлорофилла, а при ферментации чайного сырья произошло недостаточное окисление дубильных веществ (танина);
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.