63. Оценку хлебобулочных изделий проводят по показателям:


  • А.  зольность
  • Б. содержание крахмала
  • В. влажность, кислотность, пористость
  • Г.  качество клейковины, содержание жира

К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос, но мы работаем над этим.