Что такое формование сычужного сыра?
- вымешивание сырного зерна в сыворотке при определенной температуре.
- разрезание сгустка и частичная его обработка с целью получения частиц определенного размера;
- совокупность технологических операций, направленных на образование головок сыра из сырного зерна;
- выдерживание сычужного сыра (сырного зерна) в растворе поваренной соли, нанесение соляной гущи или сухой соли на поверхность сыра, внесение соли в сырное зерно;
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.