1 - Проверка сопроводительных документов;
2 - Определения вида мяса(сплошной контроль);
3 - Проверка термического состояния (выборочный контроль);
4 - Проверка наличия клейм, их соответствие сопроводительным документам, правильности установления категории упитанности;
5 - Проверка качества технологической обработки;
6 - Определение степени свежести мяса по органолептическим показателям;
7 - Химические и микробиологические испытания (при необходимости). Это: