Установите соответствие между пороками мяса и причинами их возникновения
- Вызывается плесневыми грибами родов Mucor, Aspergillus, Penicillium и др.
- Гниение мяса
- Загар
- Закисание
- Ослизнение
- Пигментация
- Плесневение
- Появляется в результате развития ферментативных процессов, иногда приводящих к тому, что мясо становится непригодным к употреблению. При этом в тканях накапливаются сероводород, масляная кислота и другие дурно пахнущие вещества. В связи с этим мясо приобретает дряблую консистенцию, а его цвет становится серовато-коричневым
- Чаще всего этот вид порчи мяса
наблюдается в мясных продуктах, богатых гликогеном, в том числе в печени, превращаясь в молочную кислоту. Мясо приобретает кислый вкус, бледно-серую окраску и мягкую консистенцию. Образующаяся кислота создает благоприятные условия для развития плесневых грибов, психрофильных лактобактерий, дрожжей.
- Этот вид порока вызывается действием как аэробных, так и анаэробных микроорганизмов и представляет собою многостадийный процесс разложения белковых и других азотсодержащих веществ.
- процесс порчи мяса, связанный с развитием микроорганизмов, способных образовывать слизь: молочнокислых бактерий,
дрожжей, микрококков
- это развитие на поверхности мяса бактерий, образующих пигменты. Мясо приобретает красный цвет при развитии Serratia
marcescens, желтый – Sarcina flava, синий – Pseudomonas aeruginosa, зеленый – Pseudomonas fluorescens.
Для просмотра статистики ответов нужно
залогиниться.