Молоко, идущее на изготовление кисломолочных напитков (кефир, простокваша), нужно подвергать тепловой обработке: высокотемпературной: выше 80-85 °С, от 2 до 10 минут, длительной: 65 °С - 30 минут, кратковременной: 76 °С - 20 с, кратковременный: 80-85 °С