Роль хмеля в формировании качества пива
- горькие вещества хмеля придают - горечь, эфирные масла - аромат;
- дубильные вещества придают приятную горечь, ароматические - аромат;
- горькие вещества хмеля придают - горечь, а при кипячении с хмелем из них образуются ароматические вещества.
- дубильные вещества обуславливают горечь, цвет, а при кипячении сусла с хмелем из них образуются ароматические вещества, формирующие аромат пива;
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.