По каким показателям оценивают качество макаронных изделий?

  • внешнему виду, состоянию мякиша, вкусу и запаху, пористости, кислотности, массовой доле жира и са-хара для улучшенных и сдобных изделий;
  • внешнему виду, запаху, цвету, доброкачественному ядру, сорным и зерновым примесям, зольности, крупности, наличию вредителей хлебных запасов;
  • запаху, вкусу, цвету, зольности, крупности помола, содержанию минеральных примесей, количеству и качеству клейковины, числу падения, белизне, металломагнитным примесям, наличию вредителей хлебных запасов;
  • цвету, поверхности, вкусу, запаху, состоянию изделий после варки, влажности, кислотности, зольно-сти, сохранности формы изделий после варки, сухому веществу, перешедшему в варочную воду, метал-ломагнитной примеси.

К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос, но мы работаем над этим.