Установите соответствие между фазами при хранении молока и происходящими при этом процессами
- Фаза I
- Фаза II
- Фаза III
- Фаза IV
- антимикробная (бактерицидная). Эта фаза характеризуется
задержкой роста микроорганизмов. В это время антимикробные свойства
молока обуславливаются наличием антител (антитоксинов, агглютининов,
бактериолизинов и др.), иммуноглобулинов, лизоцима, ферментов (пероксидазы) и др.
- молочнокислых бактерий. Характеризуется уже в самом
начале преобладанием молочнокислых стрептококков. В конце фазы обнаруживается повышенное содержание палочек.
- плесневых грибов и дрожжей. Развивающиеся в молоке
грибы и дрожжи подщелачивают среду обитания, поэтому на этом этапе
молоко становится идеальной средой обитания для аммонифицирующих и
маслянокислых бактерий.
- смешанной микрофлоры, в течение которой развиваются
молочнокислые бактерии, плесневые грибы и дрожжи.
Для просмотра статистики ответов нужно
залогиниться.