Установите соответствие между фазами при хранении молока и происходящими при этом процессами

  • Фаза I
  • Фаза II
  • Фаза III
  • Фаза IV
  • антимикробная (бактерицидная). Эта фаза характеризуется
    задержкой роста микроорганизмов. В это время антимикробные свойства
    молока обуславливаются наличием антител (антитоксинов, агглютининов,
    бактериолизинов и др.), иммуноглобулинов, лизоцима, ферментов (пероксидазы) и др.
  • молочнокислых бактерий. Характеризуется уже в самом
    начале преобладанием молочнокислых стрептококков. В конце фазы обнаруживается повышенное содержание палочек.
  • плесневых грибов и дрожжей. Развивающиеся в молоке
    грибы и дрожжи подщелачивают среду обитания, поэтому на этом этапе
    молоко становится идеальной средой обитания для аммонифицирующих и
    маслянокислых бактерий.
  • смешанной микрофлоры, в течение которой развиваются
    молочнокислые бактерии, плесневые грибы и дрожжи.
Для просмотра статистики ответов нужно залогиниться.