Причиной изменения конформации молекулы фермента при высокой температуре (80ºС)
может быть:
- Нарушение гидрофобных
взаимодействий
- Разрушение водородных
связей
- Разрыв дисульфидных связей
- Разрыв пептидных связей
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.