Способность муки образовывать тесто, обладающее после замеса и в процессе дальнейшей технологической обработки определенными физическими свойствами, называется:

  • адсорбция
  • "сила муки"
  • денатурация

К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос, но мы работаем над этим.