Можно ли вызвать функцию, хранящуюся в переменной?

Да, вызов функции производится также, как и обычно: function_name().
Нет, функцию можно вызвать только по её имени.
Только если функция имеет один аргумент.

Для просмотра статистики ответов нужно залогиниться.