Доминирующим критерием отбора микроорганизмов в качестве стартовых культур служит:
- степень влияния их на вкусоароматические характеристики готового продукта
- степень денатурации мясного белка
- степень накопления молочной кислоты
- степень расщепления амилазы
Для просмотра статистики ответов нужно
залогиниться.