Если жарка осуществляется в открытой посуде, в глубоких противнях или в жарочных ваннах с соприкосновением всей поверхности продукта с жиром, то это
- жарка в ИК поле
- жарка в малом количестве жира
- жарка в большом количестве жира
- жарка в среде нагретого воздуха или в парогазовой среде
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.