ОПРЕДЕЛЕНИЕ, ХАРАКТЕРИЗУЮЩЕЕ ПРОЦЕСС СОЗРЕВАНИЯ МЯСА

начальная стадия автолиза, в которой наибольшую активность проявляют ферменты гликолиза, приводящие к существенным изменениям в углеводной системе
процесс биохимических превращений в белковых веществах под влиянием протеаз
процесс биохимических превращений жировых веществ под влиянием липаз
процесс распада тканей мяса, происходящий с участием микроорганизмов и его ферментов

Для просмотра статистики ответов нужно залогиниться.