Ретроградация оклейстеризованного крахмала в кулинарных изделиях- процесс
- обратимый
- необратимый
- частично обратимый
- обратимый или необратимый в зависимости от вида кулинарного изделия
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.