В плановом меню отражаются:
- потенциал предприятия общест¬венного питания в обеспечении технического оснащения; матери¬альные, трудовые и сырьевые ресурсы с учетом спроса потребителей и сезонности;
- необходимость четкого снабжения производства сырьем и продуктами, ритмичность их поступления от поставщиков; пра¬вильная организация технологического процесса приготовления пищи
- матери¬альные, трудовые и сырьевые ресурсы с учетом спроса потребите¬лей и сезонности; разнообразие ассортимента блюд по дням неде¬ли; необходимость четкого снабжения производства сырьем и продуктами, ритмичность их поступления от поставщиков;
- потенциал предприятия общест¬венного питания в обеспечении технического оснащения; матери¬альные, трудовые и сырьевые ресурсы с учетом спроса потребите-лей и сезонности; разнообразие ассортимента блюд по дням неде¬ли; необходимость четкого снабжения производства сырьем и продуктами, ритмичность их поступления от поставщиков; пра¬вильная организация технологического процесса приготовления пищи
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.