Сущность свертывания нормализованной смеси для производства сыров:
- вымешивание сырного зерна в сыворотке при определенной температуре.
- разрезание сгустка и частичная его обработка с целью получения частиц определенного размера;
- преобразование нормализованной смеси в сгусток под действием молокосвертывающих ферментов и молочной кислоты;
- получение нормализованной смеси по соотношению жир-белок, установление определенной температуры, внесение закваски для сыра, хлористого кальция, биологических и химических компонентов, используемых в сыроделии;
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.