Клейстеризация крахмала это
:
- обезвоживание
- нарушение структуры крахмальных зерен и образование каллоидного
раствора
- когда крахмальные полисахариды способны распадаться до молекул
составляющих их сахаров
- разрушение структуры крахмального зерна с образованием растворимых
в воде декстринов и некоторого количества продуктов глубокого распада углеводов
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.