Назовите возможную причину дефекта черного байхового чая, настой которого тусклый, мутный, а вкус пустой
- недостаточное окисление дубильных веществ (танина) при ферментации чая (недоферментированный);
- плохое скручивание чайного листа привело к недостаточному выделению клеточного сока, а следовательно и дубильных веществ, влиящих на вкус и цвет настоя;
- при длительном процессе ферментации окисление танина произошло до теарубигинов, которые придают тусклый цвет настою, а снижение экстрактивных веществ повлияло на вкус настоя (чай переферментированный).
- высокая температура сушки способствовала образованию красящих веществ (меланоидинов, карамеленов), которые придали настою тусклость и мутность, а глубокий распад танина при ферментации повлияло на вкус настоя;
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.