Какой показатель характеризует степень глубокого прогоркания жира?
- перекисное число;
- число Рейхерта-Мейсля.
- реакция на альдегиды и кетоны;
- содержание свободных жирных кислот;
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.