Качество кулинарных жиров оценивают по следующим показателям:
- органолептическим: вкус и запах; цвет; консистенция при 18оС;
- физико-химическим: массовая доля жира, %; массовая доля влаги и летучих веществ, %; кислотное чис-ло, мг КОН/г; температура плавления, оС; температура застывания, оС;
- органолептическим: вкус и запах; цвет; консистенция при 18оС; и физико-химическим: массовая доля жира, %; массовая доля влаги и летучих веществ, %; кислотное число, мг КОН/г.
- органолептическим: вкус и запах; цвет; консистенция при 18оС; и физико-химическим: массовая доля жира, %; массовая доля влаги и летучих веществ, %; кислотное число, мг КОН/г; температура плавле-ния, оС;
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.