Когда происходит потемнение квашеных и соленых овощей?

при хранении без рассола;
при замораживании капусты;
при содержании большого количества соли;
при использовании капусты ранних сроков созревания.

К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос, но мы работаем над этим.