Снежистая консистенция мороженого возникает в результате:
- недостаточного насыщения смеси воздухом.
- распределения воздуха в продукте в виде крупных пузырьков;
- кристаллизации лактозы при повышенном ее содержании в смеси;
- чрезмерной взбитости мороженого, т.е. насыщения воздухом сверх оптимальных пределов;
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.