Объем бобовых при замачивании увеличивается за счет того, что

: набухают клеточные стенки
: крахмал набухает и увеличивается в объеме
: вода накапливается в межклеточном пространстве
: крахмал, содержащийся в клетках клейстеризуется

К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос, но мы работаем над этим.