Сущность вакууммаслообразования при производстве масла из коровьего молока:
- метод производства сливочного масла, основанный на сбивании сливок в маслоизготовителях периодического или непрерывного действия;
- метод производства сливочного масла, предусматривающий обращение жировой фазы высокожирных сливок за счет термомеханического воздействия на них в зоне кристаллизации жира в аппаратах непрерывного действия;
- преобразование высокожирных сливок в масло за счет быстрого охлаждения в условиях вакуума посредством испарения из них определенного количества влаги с образованием масляного зерна, которое при механической обработке превращается в сливочное масло;
- тепловая обработка сливок при температуре от 101 до 130оС с целью улучшения вкусовых качеств коровьего масла.
Для просмотра статистики ответов нужно
залогиниться.