Разруб туш на части осуществляется:

доске с помощью кухонного ножа.
на разрубочном стуле с помощью кухонного ножа.
на разрубочном стуле с помощью ленточной пилы или мясного топора.
не разрубают, а осуществляют их вертикальную обвалку с применением соответствующего инвентаря и оборудования (ножи и пилы).

К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос, но мы работаем над этим.