При составлении какого из перечисленных документов необходимо учитывать наличие сырья в кладовых и его сезонность, разнообразие блюд по видам сырья и по способам тепловой обработки, квалификационный состав работников, мощность производства и оснащенность его торгово-технологическим оборудованием, трудоемкость блюд?
- план-меню
- плановое меню
- ассортиментный минимум
- ассортиментный перечень
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.