В рецептурах Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий указывается:

вся перечисленная информация
наименование продуктов, входящих в блюдо
нормы вложения продуктов массой брутто и нетто
выход (масса) отдельных готовых продуктов и блюда в целом

К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос, но мы работаем над этим.