Массирование и тумблирование применяют с целью:
- Лучшего консервирования
- Размягчения мясного сырья
- Лучшего смешивания с посолочными компонентами
- Создания требуемых органолептических свойств продукта
- Уменьшения продолжительности созревания мяса в процессе посола
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.