Йодное число молочного жира – это ...
- показатель качества сливочного масла, характеризующий сопротивление его внешним деформациям;
- показатель химического состава жира, зависящий от массовой доли в нем ненасыщенных жирных кислот.
- показатель качества сливочного масла, характеризующий способность восстанавливать структуру после разрушения за определенный период времени;
- показатель качества сливочного масла, характеризующий его структуру и выражающийся количеством жидкой фразы молочного жира, выделившегося из образца сливочного масла при температуре (25±1) о С в течение 24 ч.;
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.