ПАССЕРОВАНИЕ - ЭТО ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ПРОДУКТА
- в кипящей жидкости (воде, молоке, сиропе, бульоне, отваре), кроме масла и сахаров, или в атмосфере водяного пара.
- методом кратковременного обжаривания с небольшим количеством жира
- предварительно отваренного или сырого продукта в духовке, в жарочном шкафу, при температуре 150-250
- с помощью масла, воды и более плотных или кислых жидкостей (сметана, сок, уксус, сливки), соединенных вместе
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.