Автор вопроса: Ю.О. ДавыдоваКакие морепродукты не рекомендуется употреблять в пищуМорепродукты – наиболее ценные продукты
питания, которые рекомендуют обязательно включать в рацион врачи. Польза
морепродуктов обусловлена их богатым составом. Витамины, микро-
и макроэлементы, кислоты способствуют профилактике множества заболеваний
человека. За счет наличия в составе большого
количества витаминов D и группы B, Омега-3 жирных кислот и селена морепродукты
способны улучшать работу центральной нервной системы. Например, ученые доказали, что Омега-3 благотворно влияют на
работу головного мозга - улучшают память и внимание. Также исследования показывают, что калий в сочетании с
Омега-3 жирными кислотами регулирует артериальное давление, влияет на
расслабление гладкой мышечной ткани сосудов. Тем не менее, известно, что
морепродукты содержат также определенные загрязняющие вещества, такие как
метилртуть (MeHg) и стойкие органические загрязнители, которые могут оказывать
вредное воздействие на здоровье и развитие человека. Схема попадания ртути в
морепродукты представлена на рисунке.Ртуть в естественном виде присутствует
в окружающей среде, в почве и растениях и попадает в атмосферу в результате
испарения, извержения вулканов, лесных пожаров. Однако, главным источником
загрязнения ртутью является промышленная деятельность человека: заводы и
фабрики сбрасывают её вместе с отходами в реки; также немалое её количество
попадает в атмосферу при сжигании угля на теплоэлектростанциях. Из атмосферы
вместе с осадками ртуть попадает в реки, моря и океаны. По некоторым оценкам, в
результате промышленной деятельности человека концентрация ртути в водах
мирового океана выросла в 3 раза (в сравнении с доиндустриальной эпохой). Большая
часть такой ртути неорганическая, она плохо поглощается живыми организмами. Но
часть ртути в воде преобразуется бактериями в органическую форму - метилртуть,
которая легко поглощается, не выводится и со временем накапливается в
организме. Рекомендации по потреблению морепродуктов в
зависимости от содержания в ней ртути.Изучите данные, представленные в таблицах, и определите,
какие морепродукты не рекомендуется употреблять в пищу.