Назовите основные процессы при затирании солода
- образование красящих и ароматических веществ;
- гидролиз крахмала и белков под действием ферментов.
- распад крахмала и белков под действием высоких температур;
- переход крахмала в растворимое состояние под действием высоких температур;
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.