В крупных цехах на заготовочных предприятиях полутуши:
- нет верного ответа
- разрубают на доске с помощью кухонного ножа.
- разрубают на разрубочном стуле с помощью ленточной пилы или мясного топора.
- не разрубают, а осуществляют их вертикальную обвалку с применением соответствующего инвентаря и оборудования (ножи и пилы).
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.