Визигу у осетровых рыб удаляют потому что

: она плохо проваривается
: имеет посторонний привкус
: она является пищевым отходом
: резко сокращается и деформирует куски

К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос, но мы работаем над этим.