Восстанавливаемость структуры сливочного масла – это ...
- показатель химического состава жира, зависящий от массовой доли в нем ненасыщенных жирных кислот.
- показатель качества сливочного масла, характеризующий способность восстанавливать структуру после разрушения за определенный период времени;
- показатель качества сливочного масла, характеризующий способность сохранять форму под действием собственной массы при температуре (30±1) о С в течение 2 ч.;
- комплексный показатель качества коровьего масла, учитывающий степень его твердости, восстанавливаемости структуры, вытекания жидкого жира и термоустойчивости;
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.