Выдерживании продуктов в растворах пищевых кислот с целью придания готовым изделиям специфических вкуса, аромата и консистенции это
- : фиксация
- : флотация
- : маринование
- : ферментирование
К сожалению, у нас пока нет статистики ответов на данный вопрос,
но мы работаем над этим.